Кіші наубайхана жағдайында ұннан жасалған тағамдар даярлау ерекшеліктері

3.Кіші наубайхана жағдайында ұннан жасалған тағамдар даярлау ерекшеліктері.

Қазіргі кезде ұннан жасалған және ұқсатылған өнімдердің кең ассортименті қуаттылы аз наубайханаларда өндіріледі. Мұндай наубайхананың өндірістік орыны типтік жоба бойынша 300 м2 ауданы болуы керек, қосымша орындар мен дүкендер- шамамен -850 м2.

Кіші наубайхана жағдайында ұннан жасалған тағамдар өндірісінің технологиялық сызбасы келесі негізгі сатылардан тұрады.

Шикізатты сақтау мен даярлау:

-ұнды дайындау

-ашытқы дайындау

-тұз бен қант дайындау

-май өнімдері мен өзге шикізаттарды дайындау

Қамыр дайындау:

-рецептураға сәйкес су, ұн, ашытқы, тұз және қант ерітінділерін және өзге компоненттерді мөлшерлеу,; қамыр дайындаудың қосымша екі фазалы тәсілі- ашытқы, іріткі дайындау және қамыр илеу;

-қамырды ашыту,

-өңдеуге қамырды беру.

Қамыр өңдеу:

-қамырды бөліктерге бөлу;

-қамыр бөліктерін дөңгелектеу;

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: