Органолептикалық кӛрсеткіш арқылы сҥзбе және сҥзбе ӛнімдерін бағалау

Органолептикалық кӛрсеткіш арқылы сҥзбе және сҥзбе ӛнімдерін бағалау

Сүзбе майсыздандырылған сүтқышқылды бактерияларымен ашытып, мәйекті фермент пен кальций хлор ерітіндісін қосу арқылы алынатын ақуызды сүтқышқылды ӛнім. Сүзбенің қышқылдылығы 200 ден 270 °Т аралығында болуы керек. Сүзбеннің физика-химиялық кӛрсеткіштері 16 кестеде кӛрсеткілген.

16 кесте – Сүзбенің физика-химиялық кӛрсеткіші

Сүзбе түрі	Майлылығы, %	Ылғалдылығы, %
Майлы	18 кӛп емес	65 кӛп емес
Майсыз	-	73 кӛп емес
Жартылай майлы	9 кӛп емес	80 кӛп емес

Шикізаттың түріне байланысты сүзбенің майлы, майсыз және жартылай майлы түрлері шығарылады. Сапасы бойынша жоғарғы және бірінші сорт болып бӛлінеді. Майсыз сүзбенің дәмі мен иісі сүтқышқылды, консистенциясы нәзік, біртекті, кішкене тӛгілмелі, түсі ақ.

Сүзбенің құрамына 14-17% ақуыз, 18%-ға дейін май, 2,4- 2,8% сүт қанты кіреді. Сүзбе - кальцийға, фосфорға, темірге, магнийге, адамның қалыпты ӛсуіне қажетті заттармен бай. Сүзбеде ақуыздардың барлық қажетті алмаспайтын аминқышқылдары тез сіңімді түрде кездеседі. Лизин, Халин аминқышқылдарының болуынан сүзбені бауыр, бүйрек ауруларында қолданады. Майсыз сүзбеде жүректің, орталық жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне және сүйектің қалыптасуына қажетті барлық минералды заттар (Са, F және Fе) кӛп кездеседі.