А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Сҥзбенің органолептикалық кӛрсеткіштері

жүктеу 1,46 Mb.

бет	101/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 97 98 99 100 101 102 103 104 ... 162

Зертханалық жұмыс

Сҥзбе ӛнімдері

Сҥзбенің органолептикалық кӛрсеткіштері. Сүзбенің дәмі мен иісі таза, нәзік, сүтқышқылды және бӛгде иіссіз, дәмсіз болу керек. Сүзбеннің консистенциясы жұмсақ, кейде біртекті емес, жабысқақ болуы рұқсат етіледі. Түсі ақшыл кремді болу керек.

Сҥзбе ӛнімдері ұсақталған, езілген сүзбеге дәмдік және ароматты заттарды қосу арқылы дайындалады. Сүзбе ӛнімдеріне сүзбе массасы, сырки, кремдер, торттар және пасталар жатады. Тәтті сүзбелі массалар

250 және 500 граммдап қапталған, құрамына байланысты тәтті және тұзды, қоспамен және қоспасыз болады. Тәтті сүзбе массасы майлы және майсыз болады, майлылығы 20-40% майлы сүзбе массасы, майсыз және жартылай майлы сүзбе массасының майлылығы 6-8%. Тұзды сүзбе массасы майлы, жартылай майлы және майсыз түрлері болады.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 97 98 99 100 101 102 103 104 ... 162