А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

1 ... 91 92 93 94 95 96 97 98 ... 162

Зертханалық жұмыс

Консистенция ақауы. Сарысудың бӛлінуі құрғақ заттардың аз болуынан немесе ӛнімнің ашып кетуінен болады.

қаймақта сұйық консистенцияның болуы кілегейді ерте салқындатудан немесе пісіп жетілдіру режимінің бұзылуынан пайда болады;
қаймақта түйіршікті консистенция ашыту кезінде дұрыс араластырмаудан пайда болады;
қаймақтың, сүзбенің құрғақ дӛрекі консистенцияның болуы жоғары температуда пресстеудің және сақтаудың нәтижесінде туындайды;
қаймақтың аққыш консистенциялы болуы шырышты бактерияларды немесе басқа микрофлораның дамуынан пайда болады;
күпті консистенциялы болуы басқа микрофлораның немесе жоғары температураның әсерінен туындайды;
сарысудың бӛлінуі қаймақтың ашыңқырауынан немесе мұздау нәтижесінде болады. Мұздайту кезінде қаймақтың консистенциясы ақуыздың түйіршік түзуіне байланысты біртекті емес болады

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 91 92 93 94 95 96 97 98 ... 162