Анализге сынама алу. Сүтті сепараттау кезінде кілегей алынады, оны май және қаймақ жасауға жібереді. Шығарылатын ӛнімнің сапасы мен сорты кілегейге байланысты.
Кілегейдің орташа сынамасын сепараттау аяқталған соң алады. Сынама алар алдында кілегейді тӛмен жоғары (10-15 рет) араластырады. Сепарирлеу кезінде кілегейдің майлылығы ӛзгеріп отырады, сондықтан сынаманы сепарирлеу біткен соң алынады.
Қаймақтың сынамасын алар алдында мутовкамен 20 рет жақсылап араластырады. Кілегей мен қаймақтың сынамасын ожаумен алған дұрыс. Сынаманы 80С-та сақтау керек, қыс мезгілінде сынамалар мұздап қалмау керек. Кейбір жағдайда кілегейді консервілу жіберіледі. Сынаманы зерттеу алдында кілегей мен қаймақтың тұтқырлығын тӛмендету үшін 30-350С-қа дейін жылы суға салып жылытады, сосын 200С дейін салқындатады. Кілегейді 3-4 рет бір колбадан екінші колбаға құю арқылы араластырады. Жалпы сынаманың массасы 50-100 г болу керек.
Достарыңызбен бөлісу: |