Мал текті шикізаттар
Өңделген сүт өнімдері:
Сүт сарысуы
- сүзбе
- ірімшік
- концентрацияланған
- қоюландырылған, құрғақ
Ақуызды-сарысу концентраты
Глюкоза-галактоза шәрбәті
|
7-20
5-8
3-5
1-3
1-4
1-10
|
Технологиялық процесті қарқындату, ашытқылардың ашыту белсенділігін ынталандыру;
Нан сапасының жақсаруы;
Нан жұмсақтығының сақталуы;
Тағамдық құндылықтың артуы;
Құмшекер мен сірне шығынының азаюы;
Ашытқыларды белсендендіру
|
Ет және балық өндірісі өнімдері:
Құрғақ ақуыз қоспасы (малдың құрғақ ағартылған қаны және құрғақ майсыздандырылған сүт)
|
1-2
|
Нанның лизин, триптофан бойынша аминқышқылдық скорының жақсаруы
|
Балық ұны, балық концентраты
|
2-3
|
Ақуыз заттардың, фосфор, кальций, витамин мөлшерінің артуы
|
Өсімдік текті шикізаттар
|
Дәнді және бұршақ өнімдеір шикізаты:
Бидай кебегі
Қара бидай кебегі
Бүтін дән ұны
Бидай ұрығы
Сұлы ұны
Арпа ұны
Жүгері ұны
Үрме және ірі бұршақ ұны
Ас бұршақ ұны
Амарант ұны
|
7-30
10-20
100
5-15
10-20
10-30
5-15
5-7
2-3
5-15
|
Нан калориясының төмендеу;
Нанның тағамдық талшықтармен баюы;
Ақуыз, витаминдер, минералды заттар, тағамдық талшықтар мөлшерінің артуы;
Нанның дәмі мен хош иісінің жақсаруы;
Нан шығымының артуы
|
Күріш ұншығы
|
1-3
|
Қантталған ферментативті жартылай фабрикаттарды дайындау;
Кептірілген және престелген ашытқылардың белсенділігін жоғарылату;
Ашытуды қарқындату
|
Май өнеркәсібінің екінші өнімдері:
Ақуызды ұн
Соя, күнбағыс, мақта шроттарының изоляттары мен концентраттары
|
1-3
1-5
|
Нанның ақуызбен баюы;
Нанның ескіруінің баяулауы
|
Фосфатидті концентраттар
|
0,3-1,0
|
Нанның полиқанықпаған майлы қышқылдармен баюы;
Су-май эмульсияларын дайындау;
Қамырдың реологиялық қасиеттерінің жақсаруы;
Нан ескіруі баяулап, сақтау мерзімінің ұзаруы
|
Көкөністер мен жемістерден өңделген өнімдер:
Алма
шырыны
езінді, повидлосы
ұнтақ
|
10-20
4-10
1-4
|
Ашытуды қарқындату; Қамырдың реологиялық қасиеттерінің жақсаруы;
Нан сапасының жақсаруы; Нанның пектин және минерал заттармен, витаминдермен баюы
|
Асқабақ өнімдері
|
20-30
4-7
1-5
|
Нанның пектин заттармен, макро және микроэлементтермен,,
каротиноидтармен, витаминдермен баюы; Сұйық ашытқы қасиеттерінің жақсаруы
|
Сәбіз пюресі
|
1-5
|
Картоп жармасы
|
2-5
|
Қамырдың реологиялық қасиеттерінің жақсаруы;
Нан шығымының артуы;
Ескірудің баяулауы
|
Теңіз орамжапырағы
|
0,1-0,5
|
Нанның йодпен, минералды заттармен баюы;
Диеталық сұрыптарды дайындау
|
Пектин
|
0,3-0,5
|
Қамырдың реологиялық қасиеттерінің жақсаруы;
Нан шығымының артуы;
Ескірудің баяулауы;
Улы элементтердің, радионуклидтердің адсорбциялануы
|
Микроб текті шикізаттар
|
Сыра және нан пісіру ашытқыларының автолизаттары
|
1-5
|
Нанның ақуызбен,
аминқышқылдарымен,
витаминдермен баюы;
Ашытуды қарқындату
|
Экзополисахаридтер
|
0,5
|
Қамырдың реологиялық қасиеттерінің жақсаруы;
Нан шығымының артуы;
Ескірудің баяулауы
|