Карамель массасын қалыптауға дайындау, қалыптау жəне салқындату

Карамель массасын суыту, қышқылдандыру, бояу жəне хош иістендіру

• Ауасыз кеңістікті аппараттан шыққан карамель массасының температурасы 105-135°С арасында болады. Оны тез 90°С-ке дейін суыту керек, сонда ол қоюланып жабысқақтығы өсіп қалыптауға икемді болады. Оны механикаландырған тəсілде суытады. Ыстык карамель масса 18-20 кг-нан əр 1,5-2,5 минутта салқындатқыш машинаға келіп түсіп түрады.
• Ол машинаның шұқырағынан, екі суық су құйылған барабандардың ортасынан өтеді. Онда карамельді масса жаймаланады, суыйды. Содан соң карамель массасы көлбеу тақтаға түседі: оның бетіне тальк себілген. Онда карамель масса сырғанап, қосымша суыйды, орнатылған мөлшерлегіштер арқылы карамель массаға бояу, қышқыл жəне хош иісті эссенциялар құйылады.