Технология және биоресурстар факультеті

Қалыпталған карамельдің температурасы 65-70С шамасында болады. Оны 40-45С-ке дейін суыту керек. Ол суытатын машина тізбек түрінде болады. Карамель транспортерлерге түсіп, онда желдетіледі, салқындап, қатайып, жеке карамельдерге бөлініп сынады. Ол үшін ауаның салыстырмалы ылғалдығы 60%, температурасы 10-12С болуы керек, қыста ауаны аздап жылытады. Салқындату мерзімі 5-6 минут. Карамельді ағымды желісінде тербелмелі (шайқалмалы) аппараттарда салқындатады. Ол екі қабат орналасқан шайқалмалы науалар. Олардың екеуі екі жаққа қарай көлбеу қойылған. Карамельдің қоқымы еленіп, астына түседі, ал қатайған карамельдер 40-45С-қа дейін суып, орайтын немесе бетін өңдейтін машинаға жіберіледі.

• Қалыпталған карамельдің температурасы 65-70С шамасында болады. Оны 40-45С-ке дейін суыту керек. Ол суытатын машина тізбек түрінде болады. Карамель транспортерлерге түсіп, онда желдетіледі, салқындап, қатайып, жеке карамельдерге бөлініп сынады. Ол үшін ауаның салыстырмалы ылғалдығы 60%, температурасы 10-12С болуы керек, қыста ауаны аздап жылытады. Салқындату мерзімі 5-6 минут. Карамельді ағымды желісінде тербелмелі (шайқалмалы) аппараттарда салқындатады. Ол екі қабат орналасқан шайқалмалы науалар. Олардың екеуі екі жаққа қарай көлбеу қойылған. Карамельдің қоқымы еленіп, астына түседі, ал қатайған карамельдер 40-45С-қа дейін суып, орайтын немесе бетін өңдейтін машинаға жіберіледі.