Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Наның дайын болғанын анықту

жүктеу 0,87 Mb.

бет	135/137
Дата	19.01.2022
өлшемі	0,87 Mb.
	#33637
түрі	Лекция

1 ... 129 130 131 132 133 134 135 136 137

амырды дайындауда ы технологиялы операция

Бақылау сұрақтар
Дәріс № 30 Нан өндірісінің қалдықтарын қысқарту Жоспар: 1.Жартылай фабрикаттардың нан өндірісінде өңделуі.

4. Наның дайын болғанын анықту

Наның дайын болуын дұрыс анықтау үлкенмаңызға ие. Наның дайын болуының көрсеткіші, ол наның температурасы 96-97°С.

Өндірісте наның дайын болуын келесімен анықталады:

қабықтың боялумен
наның ішкі жағының дайын болуы
қатысты салмағы

Наның дайын болуын термометрмен анықтаса болады. Температураны өлшеу үшін термометр 5-7°С болуы қажет және 1 минут ішінде өлшеу керек. Осы тәсілмен анықталған нан дайын болады.

Бақылау сұрақтар

Қамыр бөлу процестері?
Алдын-ала тындыру процестері?
Соңғы тындыру процестері?
Пісіру процестері?
Наның дайын болу әдістері?

Дәріс № 30
Нан өндірісінің қалдықтарын қысқарту
Жоспар:

1.Жартылай фабрикаттардың нан өндірісінде өңделуі.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 129 130 131 132 133 134 135 136 137