Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Ұнның төмен нан пісіру қасиеттерімен қамыр дайындау

жүктеу 0,87 Mb.

бет	136/137
Дата	19.01.2022
өлшемі	0,87 Mb.
	#33637
түрі	Лекция

1 ... 129 130 131 132 133 134 135 136 137

амырды дайындауда ы технологиялы операция

1.Жартылай фабрикаттардың нан өндірісінде өңделуі.

2.Ұнның төмен нан пісіру қасиеттерімен қамыр дайындау.

3.Қамырдың ашуын және дайын болуын тездету және тәсілдері.

4.Нанның дайын болуын анықтау.
1.Жартылай фабрикаттардың нан өндірісінде өңделуі.

Жартылай фабрикаттары өңделетін немесе қайтымды қалдықтар – бұл өндірістегі жарамсыз және саудадағы жарамсыз өнімі қайта өңделеді. Өнімдер жарамды және аурусыз балуы керек.

Өңделуден алдын жақсылап қарап күйгенін кеседі, кірлерді алып тастайды.

Кепкен ұсақ жарамсыз өнімдерінен кепкенде алынады. Нан және кепкен ұсақты тегіштен өткізеді. Нан өнімдері бидай ұнынан жасалып, өңдеуге жіберіледі. Содан нан және кепкен ұсақ алады.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 129 130 131 132 133 134 135 136 137