А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

2 Қоспаға 3 тамшы фенолфталеин индикаторын тамызып,0,1 н. сілті ерітіндісімен 1 мин түсін жоғалтпайтын әлсіз қызғылт түске дейін титрлейді.

Титрлеуге кеткен 0,1 н сілті мӛлшерін 100мл ӛнімге шаққанда санау, оның қышқылдығы Тернер градусқа сәйкес келеді. Параллельді анықтамалар арасы 1°Т аспау керек.
Сҥтқышқылды ӛнімдердің ақаулары. Кӛбіне дәм және консистенция ақауы таралған:

• 
  ӛзіне тән емес дәм кӛбіне қышқылдылығының тӛмен және әлсіз ароматты болады, ол сапалы емес ашытқыны қолдануғанда пайда болады;
  

• 
  ащы дәм шикі сүтті тӛмен температурада сақтау нәтижесінде болады.
  
• 
  металлды дәмі ұзақ уақыт қалайланған ыдыстарда сақтау нәтидесінде туындайды.
  
• 
  ашытқы дәмі тығыз жабылған сүзбелерде немсе уақытылы суытылмағанда пайда болады.
  
• 
  ащыңқыраған дәм кӛбіне қаймақ, сүзбеде майды ыдырататын микрофлораның дамуының әсерінен болады.
  

3. 
   
   жүктеу 1,46 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: