Сутектің асқын тотығының 0,5%-дық ерітіндісін дайындау

2. 
   Сынаманы су моншасынан алып, 5 мл мырыш-мыс тұндырғыш жүйесін қосып, жақсылап араластырып, қайтадан су моншасына температурасы 40-45⁰С 10 мин қояды
   
3. 
   Сынаманы су моншасынан алып, оның ішіндегісін бақылау тәжірибесімен салыстырады. Бақылау тәжірибесі дәл сондай тәжірибе, тек қайнатылған сүтте ерітеді. Егер бақылау тәжірибесі қайнатылған сүтпен әлсін қызғылт түс берсе, онда динатрийфенилфосфатты тазалау керек.
   
4. 
   Егер сынаманың түсі түссіз болса, онда сүт 63⁰С тӛмен емес температурада пастерленген. Сынаманың түсі қызғылт түстен күңгірт қызыл болса, онда сүт шикі немесе 63⁰С тӛмен температурада
   

Фенолфталеинфосфат натрийдің фосфатаза сынамасы, бұл жоғары және де тӛменгі патеризацияның тиімділігін анықтауға негізделген. Фосфатаза реакциясы арқылы пастерленген сүтке 2% және одан да кӛп кӛлемде шикі сүт қосылғанын анықтауға болады.

Фосфатаза 63⁰С тӛмен емес температурада 30 мин бойы қыздырғанда (тіпті 63⁰С20 мин-тық қыздыру кезінде фермент толық бұзылмайды) немесе72⁰С жоғары температурада 20 с ұстаммен толық бұзылады. Фосфатаза фенолфталеинфосфат натрийден фосфорды ыдыратып, оны сүтке түссіз негіз ретінде ерітіндісіне қосады. Фосфаттан бӛлінген фенолфталеин негіздік ортада қызғылт түс береді, бұл ферменттің барын білдіреді, демек сүт шикі немесе сүттің пастерлеу дәрежесі жеткіліксіз.

Фенолфталеинфосфат натрийдің жұмысшы ерітіндісін дайындау. 100 мл ӛлшегіш колбаға 80 мл 1н аммиак ерітіндісін ӛлшеп, оған 20 мл 1 н хлорлы аммоний (рН 9,8) құйып, араластырып және бұл қоспада 0,1 г ұнтақтектес фенолфталеинфосфат натрийді ерітеді. Ерітіндіні күңгірт түстес шыны сауытта жабық тығынмен салқын жерде сақтау.

1 мл фенолфталеинфосфаттың жұмысшы ерітіндісін қосып жақсылап араластыру.

2. 
   Сынаманы 1 сағатқа су моншасына температурасы 40-45⁰С қояды.
   
3. 
   10 мин-тан және 1 сағаттан кейін сынаманы қарау. Егер сынаманың түсі ӛзгермесе, онда сүт пастерленген. Егер сынама ашық қызғылт түстен айқын қызғылт түске боялса, онда сүт шикі немесе жеткілікті пастерленбеген, немесе шикі сүт пастерленген сүтпен араластырылған.