А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Сҥтті пастерлеуді бақылау

жүктеу 1,46 Mb. бет 70/162 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,46 Mb. #31470

Навигация по данной странице:

• Лактоальбумин ҥлгісі

Сҥтті пастерлеуді бақылау. Сүт құрамында ақуыз сарысуын және ӛзге де ферменттердің (пероксидаза, фосфатаза) болуын анықтау тәсілі сүтті пастерлеудің негізі болып келеді. Лактоальбумин ҥлгісі. Сүтті пастерлеудің негізі, температура 80ºС альбумин ұйылады да, оны сүт сарысуында анықтау мүмкін емес. Анықтау тәсілі. 1 Колбада 5 мл сүтпен 20 мл суды араластырады. Бюреткадан колбаға 0,1 н. казеинді тұндыру үшін күкірт қышқылы ерітіндісін қосады, фильтрлейді. Пробиркаға 5 мл түссіз фильтраты енгізіп, қайнатады. Пробирка құрамын бақылау. Егер сүт 80º температурадан жоғары қыздырылса, онда альбумин қабыршақтары қайнатқаннан кейін байқалмайды, ал салқындатқан кезде тұнба пайда болмайды . жүктеу 1,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз