А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

СҤТҚЫШҚЫЛДЫ ӚНІМДЕР

Сүтқышқылды ӛнімдерді сүтқышқылды ашытуды түзу үшін ашытады, ал сары май мен ірімшікке таза бактериалды ӛнімдер қолданылады. Ӛндірілетін ӛнімдер бойынша құрамына сүтқышқылды стрептококкалар, сүтқышқылды және ацидофильді таяқшалар, аромат туғызатын бактериялар кіреді.

Бактериалды ӛнімдер құрғақ және сұйық түрде дайындайды. Сұйық ӛнім суықта 10-14 күнге дейін сақталады, сақтау мерзімі – 2 ай шамасында.

Арнайы зертханаларда нұсқау бойынша ұйытқы культураларын жаңартып отырады. Бұл үшін арнайы дайындығы бар маман қажет. Зертханада сияқты зауытта да аналық (бастапқы, негізгі, біріншілік), қайта отырғызылатын (екіншілік), ӛндірістік (жұмыстық) ұйытқы дайындайды. Барлық ыдыс пен инвентарь ұйытқы дайындау үшін стерильді болуы тиіс. Ұйытқы дайындау үшін сүтті санитарлық - гигиеналық нормалары сақталған шаруашылылықтардың сау малдарынан алады.

1. 
   
   жүктеу 1,46 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: