А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb.

бет	16/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 162

Зертханалық жұмыс

Консистенциясы

Сҥттің иісі жағымды, ерекше болып келеді. Оны сүтті сауын шелегінен сүт ӛлшеуішке құйғанда, немесе сүт әкелген ыдыстың қақпағын ашқанда иіскеу арқылы анықтайды. Сүтті талаптарға сай сауылмаса немесе сақталса онда бӛтен иіс пайда болады, яғни қораның, аммиактың, балықтың, сүрлемнің, мұнай ӛнімдерінің және тағы басқалар.

Дені сау малдан алынған сүттің дәмі аздап тәттілеу келеді. Оны былай анықтайды. Салқында ұсталған сүтті C температураға дейін жылытып, бӛлме температурасында сүтпен ауыз қуысын, тілді түбіне дейін, сулайды да, ауызға кӛбірек ауа жұтып, оны мұрын арқылы шыға- рады. Егер, мал жусан, сарымсақ жесе сүттің дәмі ашылау, ал желінсау және туберкулезбен ауырса сүттің дәмі тұздылау болады. Кейбір микро- организмдер сүтке сабын дәмін немесе ашы дәм береді.

Консистенциясы бойынша сапалы сүт біркелкі, ақуыз қауызысыз және созылмалы емес болуы қажет. Сүттің консистенциясын сүтті цилиндрден басқа ыдысқа жайлап құю арқылы анықтайды. Сумен немесе кӛк сүтпен араластырылған, туберкулезбен және желіні ісіп ауырған малдан алынған сүттің консистенциясы ӛте сұйық болады. Фермент шығаратын микроағзалармен ластанған сүттің консистенциясы іркілдектеу болады.

Азықтандыру барысында пайда болатын кемшіліктер (сарымсақ, пияз, жусан дәмі) сүтті сауысымен білінеді, бактериялық кемшіліктер (кӛк немесе қызғылт түс) сақтау барысында анықталады. Мал шаруашылық мамандары кӛзге кӛрінетін кемшіліктері бар сүтті қалай пайдалануды әрбір жеке жағдайда ӛздері шешеді.

Сүтте, егін шаруашылығында қолданылатын улы химиялық зат- тар, ауырған малға егілген антибиотиктер болмауы керек. Мұндай сүтті әртүрлі тағамдарға ӛңдегенде пестицид мӛлшері кӛбейеді, сүтте анти- биотиктер болса, ірімшік және қышқыл сүт тағамдарын ӛндіргенде, оның ұюын бұзады.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 162