Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
А. Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті
Ӛңдеу технологиясы және стандарттау кафедрасы
Н.А. Еріш, Т.С. Тӛлеміс
ӚНІМНІҢ САПАСЫН САРАПТАУ
Оқу құралы
Қостанай, 2018
2
ӘОЖ 664 (075.8)
КБЖ 36я73
Е 77
Рецензенттер:
Ниязбекова Римма Калманбаевна – техника ғылымдарының докторы,
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, техникалық
факультет, Стандарттау, метрология және сертификаттау кафедрасының
профессоры
Альменова Акбалык Саруаровна – техника ғылымдарының кандидаты,
«Қазақстан стандарттау және сертификаттау институты» РМК-ның оқыту,
сертификаттау және ғылыми жұмыстар басқармасының басшысы
Курманов Аяп Конлямжаевич – техника ғылымдарының докторы,
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті инженерлік-
техникалық факультеті машина жасау кафедрасының доценті
Авторлар:
Еріш Нұрбол Амантайұлы, техника ғылымдарының магистрі
Тӛлеміс Тұрсынай Серікқызы, техника ғылымдарының магистрі
Е 77 Еріш Н.А., Тӛлеміс Т.С
Ӛнімнің сапасын сараптау.
5В073200 – Стандарттау, сертификаттау және метрология мамандығы бойынша
оқу құралы. – Қостанай, 2018. - 99 б.
Оқу
құралында ӛнімнің сапасын анықтау әдістері қарастырылған. Азық-
түлік ӛнімдерінің түрлеріне, сапа кӛрсеткіштеріне және олардың сапасын
сараптау құралдары мен әдістеріне, сонымен қатар алынған мәліметтерді
есептеу мен ӛңдеуге толық сипаттама берілген.
Оқу
құралы
5В073200
–
Стандарттау
және
сертификаттау
мамандығының студенттеріне арналған.
ӘОЖ 664 (075.8)
КБЖ 36я73
Е 77
А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университетінің оқу-
әдістемелік кеңесінде бекітілген және ұсынылған
__ ____2018 ж. № __ хаттама
© А.Байтұрсынов атындағы
Қостанай мемлекеттік университеті
ISBN 978-601-7955-17-5
© Еріш Н.А., 2018
3
Мазмҧны
Кіріспе ...........................................................................................................
5
1-тақырып. Сапа туралы білім жҥйесі..................................................
6
1.1 Сапа туралы білім жүйесі.............................................................
6
1.2 Ӛнімнің сапасын зерттеу әдістемесі............................................
8
1.3 Ӛнімнің сапа кӛрсеткіштерінің жіктелуі...................................
9
1.4
Ӛнімнің сапа деңгейін бағалау........................................................ 11
1.5 Ӛнім сапасының кӛрсеткіштерін анықтау әдістері......................
14
2-тақырып. Ҧнның сапасын сараптау..................................................... 18
2.1 Ұнның түрлерін және сорттарын талдау....................................... 18
2.2 Үлгі алу және ұнның сапа кӛрсеткіштерін талдау........................ 19
3-тақырып. Жарманың сапасын сараптау.............................................
24
3.1 Жарманың түрлерін және сорттарын талдау................................ 24
3.2 Үлгі алу және жарманың органолептикалық кӛрсеткіштерін
талдау..............................................................................................................
26
3.3 Жарманың физико-химиялық кӛрсеткіштерін талдау................. 28
4-тақырып. Нан-тоқаш бҧйымдарының сапасын сараптау...............
32
4.1 Нан-тоқаш бұйымдарының тағамдық және биологиялық
құндылығы
32
4.2 Нан-тоқаш бұйымдарының массасын және органолептикалық
кӛрсеткіштерін талдау................................................................................
34
4.3 Нан-тоқаш бұйымдарының физико-химиялық кӛрсеткіштерін
талдау...........................................................................................................
36
5-тақырып. Макарон бҧйымдарының сапасын сараптау...................
43
5.1 Макарон бұйымдарының тағамдық және биологиялық
құндылығы
43
5.2 Макарон бұйымдарының органолептикалық кӛрсеткіштерін
талдау...........................................................................................................
44
5.3 Макарон бұйымдарының физико-химиялық кӛрсеткіштерін
талдау...........................................................................................................
45
6-тақырып. Кондитерлік бҧйымдардың сапасын сараптау................ 47
6.1 Печеньенің сапасын сараптау......................................................... 47
6.2 Кәмпиттің сапасын сараптау..........................................................
50
6.3 Шоколад бұйымдарының сапасын сараптау.................................
55
6.4 Мармелад бұйымдарының сапасын сараптау............................... 58
7-тақырып. Сҥт және сҥт ӛнімдерінің сапасын сараптау....................
62
7.1 Сүттің сапасын сараптау.................................................................
62
7.2 Кілегей, қаймақ және сүзбенің сапасын сараптау........................
64
7.3 Сұйық сүтқышқылды ӛнімдердің сапасын сараптау................... 66
8-тақырып. Ӛсімдік майларының сапасын сараптау.........................
67
8.1
Ӛсімдік майларының тағамдық және биологиялық
құндылығы......................................................................................................
67
8.2 Ӛсімдік майларының сапа кӛрсеткіштерін талдау......................
68
