41
· бар
· кафе
· асхана
Мейрамхана және барлар – қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс,
жоғарғы және 1-ші дәрежелі болып жіктеледі.
Люкс – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы сауда залдарының
архитекторлық ансамбілі мен интерьері аналогсыз көркем әшекейленген
және комфорттылық ең жоғарғы дәрежеде ұйымдастырылған.
Мейрамханаларда фирмалық және тапсырыстық тағамдардың, тәтті және
ұнды-кондитерлі өнімдердің, барларда фирмалық және тапсырыстық
сусындар мен тісбасарлардың түрлері көп болу керек.
Жоғары дәрежелі - интерьері жақсы талғаммен орындалған, тағамдар
мен сусындардың түрлі ассортименттілігі, залдардың комфорттылығы
ескерілген болу керек.
Бірінші дәрежелі – үйлесімділікпен орындалған, күрделі және жай
дайындылықтағы тағамдар мен сусындар қарастырылған.
1-тапсырма. Көп нүктенің орнына керекті сөздерді қойыңыз.
1. Мейрамхана ........... ......... орналасқан. 2. Мейрамханаға
келушілер кешкі асқа ......... берді. 3. Мейрамханада ...... жақсы
қызмет көрсетеді. 4. Мейрамханалар қызмет көрсету дәрежесіне
........... ...... ..... кластарға бөлінеді. 5. Кейбір мейрамханалар ...... .....
мен ...... ...... бағытталған болады. 6. Люкс дәрежелі кластар
залдарының интерьері ..... ....... . 7. Мейрамханаларда фирмалық және
..... ...... , тәтті және .... .... .... түрлері көп болу керек. 8.
Қайнатылған,
буға, парға піскен ...... пайдалы. 9. Әрбір адам тағамнан 1 тәулікте жұмсайтын
энергиясына
сай
......
алуға
тиіс.
Керекті сөздер: көркем әшекейленген;люкс, жоғары, бірінші;
қуат;
ұлттық тағамдар, шетелдік аспазшылыққа; Абай көшесінде;
тапсырыс;
тапсырыстық
тағамдардың,
ұнды-кондитерлі
өнімдердің; даяшылар;
тағам.
2-тапсырма. Сөйлемдерді қазақ тіліне аударыңыз.
Основные требования к ресторанному помещению:
1. Размер кухни должен быть больше чем зал для посетителей.
Требования санитарно-эпидемиологической станции;
2. Запах готовящиеся еды не должен покидать приделы кухни и быть
слышен в зале посетителям. Для этого используют вытяжки, но часто они
забиваются, поэтому следует регулярно за ними следить;
3. Отдельный санузел для клиентов и персонала;
42
4. В помещении должны быть установлены противопожарные
сигнализации. Должна быть рабочая вентиляция, канализация и т.д.
Оформление меню должно быть удобным для пользования, клиент без
труда должен находить, что его интересует. Для удобства поисков
следует разделить напитки и еду, во всех современных ресторанах меню
содержит несколько страниц, большое число страниц только затруднит
выбор клиенту. Если в ресторане несколько кухонь — под каждую стоит
сделать отдельное меню или удобно разделить в одном экземпляре меню.
Готовый бизнес план для ресторана не будет таковым пока вы не
определись с национальностью кухни. Отталкиваясь от этого уже можно
думать об интерьере зала подходящим под кухню ресторана и т.д.
3-тапсырма. Берілген сөздердің синонимін жазыңыз.
тағам- тамақ жеу -
дайындау- дәмді -
мол- қадірлі –
4-тапсырма.
Кестені толықтырыңыз.
№ Дастарқан
сөзіне
қатысты
өздеріңіз
білетін
сөздерді
жазыңыз
Жаңа
сөздер
мен
сөз
тіркестерінің
мағынасын түсіндіріңіз
1
Ас
- адам баласының қоректік заты, тағам
2
______
- сойылған мал етінің қонаққа арналатын
мүшелері
3
_______
- піскен еттің үстіне құю үшін тұз, пияз
салып дайындалатын майлы сорпа
4
_____________
- қонаққа арнап мал етінің мүшелері
салынатын, тойға дайындалатын арнайы
табақ
5
_____________
- қуаныштың белгісі, келін түскенде,
тойларда үлкен аналар құрт-кәмпиттен,
күміс теңгеден шашу шашады
5-тапсырма. Мәтінге ат қойыңыз. Мәтіннен септеліп тұрған сөзді
табыңыз.
Біздің жұмысымыздың қасында екі қабатты үлкен асхана бар. Мұнда
салқын тағамдар, ыстық тағамдар, сүт тағамдары, тәтті тағамдар және
түрлі сусындар сатады.
Мен түсте асханадан тамақтанамын. Дастарқан мәзіріне қарап, біріншіге
сорпа, кеспе немесе борщ, екіншіге картоп пен ет, палау немесе манты,
үшіншіге компот, шырын немесе шай аламын. Салқын тағамдардан
капуста немесе сәбіз салатын жеймін. Кешкі асымды кейде үйден, кейде
43
асханадан ішемін. Екіншіге палау немесе картоп алуды ұнатамын.
Үшіншіге шай, самса немесе бауырсақ аламын.
6-тапсырма. Көп нүктенің орнына септік жалғауларын қою.
Салқын тағамдар....капуста немесе сәбіз салатын жеймін. Ал түсте
асхана.... тамақтанамын. Біз... асханамыз таза, жарық және кең. Мен
таңертеңгі асымды үй.... ішемін.
7-тапсырма. Берілген мақал-мәтелдерді жалғастырыңыз.
1.Адамнан үлкен .... жоқ, наннан үлкен .... жоқ.
2.Ас атасы - .... .
3.Ас - адамның ...... .
4.
Қарны ашқан ........ қарар.
5. Тату үйдің тамағы ..... .
6.Ертеңгі асты ........ ,
Кешкі асқа .......... .
7. Піскен асқа ........ көп, біткен іске ......... көп.
8. Арпа, ........ ас екен, Алтын, ...... тас екен.
9. Ат адамның ....... ,
Ас адамның ...... .
Керекті сөздер: сыншы; тәтті; нан; қанаты, қуаты; бидай, күміс;
арқауы; ат, ас; қазанға; жеуші, тастама, қарама.
8-тапсырма. Жаңа үлгідегі ұлттық дәмхананың жобасын ұсыныңыз.
Сенің болашақ дәмханаң
Жоба жасаудың кезеңдері
- газет-журналдардан, теледидардан дәмхана дастарқанының сәні
жөнінде
материалдар қараңыздар;
- интернеттегі «кухня TV» сайтынан, Қазақстанның 31 телеарнасынан
«Дәмді және тез» бағдарламасын пайдаланыңыз.
- Дәмханадағы дастарқан мәзірін дайындаңыз.
- Дәмханадағы жиһаздардың орналасуын көрсетіңіз, айтыңыз.
Мына сөздер мен сөз тіркестерін пайдаланыңыз:
оң жақта, сол жақта, ортада, ортасында;
-жоба нәтижесі бойынша баяндама жасаңыз;
- жобаны слайд арқылы таныстырыңыз.
Достарыңызбен бөлісу: |
