Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Құрамында қанты, майы, жұмыртқасы мол қамырдан жасалатынөнімдерге химимялық қопсытқыштар қосылады. Әсіресе жиі қолданылатын түрі, натрий гидрокарбонаты NaHCO3 және амоний карбонаты (NH4)CO3. Бұл тұздарды илеген қамырға ең соңында қосады. Пісіруді алғашқы кезеңдерінде қопсытқыштар ылудың әсерінен ыдырап газ бөле бастайдыда, қамырды қопсытып, оның көлемін ұлғайта отырып, жұмсағын кеуекті етеді. Натрий гидрокарбонаты ақ түсті қиыршықты, тұздылау дәмі бар ұнтақ болып келеді, иісі жоқ.

Ылғалдылығының массалық үлесі 1%-дан артық емес, NaHCO3 көлемі – 98,5%-дан кем емес.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: