Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сақтау және дайындау

жүктеу 0,87 Mb.

бет	73/137
Дата	19.01.2022
өлшемі	0,87 Mb.
	#33637
түрі	Лекция

1 ... 69 70 71 72 73 74 75 76 ... 137

амырды дайындауда ы технологиялы операция

Қант және қант қоспалы өнімдерін сақтау және дайындау

Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сақтау және дайындау

Сүт және сүт өнімдерін сақтау және дайындау

Жеміс-жидек өнімдерін сақтау және дайындау

Қоспаларды сақтау және дайындау

Ұнды сақтау кезіндегі жүретін процестер

Қант және қант қоспалы өнімдерін сақтау және дайындау

Қант-құмшекерді нанзауытына қапшықтармен әкеледі. Қант ерігіш сондықтан оны құрғақ орында сақтайды. Қамыр илеуге еріген түрде қосады. Қант құмшекеді қант ерігіште ерітіп, ол бөшке түрінде араластырғыш және фильтирмен болады. Қант қоспаларын 1,5 мм темір електен өткізеді.

Нан бөлішке өнімдерін дайындауда беріктігі 1,232....1,301 қант ерігішін қолданады, 50-62 кг қант болады. Қанттергіштің беріктігін сахараметрмен анықтайды. Концентрленген қант ерітіндісі температура 38ºС төмендегенде кристалданады.

Жоғарғы рецептуралық тәтті өнім қамырларында ылғалдылығы аз, бірақ қанттың көп бөлігін құрайтын, ал кейбір сорттарына ерігіштік емес түрде қолданады. Бұл жағдайда оны темір електен өткізеді.

Бал нанзауытына сүт филгаларе бидондар банналар және ағаш бөшкелерінде жеткізіледі. Балды құрғақ және суық орында 5-10ºС температурада сақтайды. Оны қолданбас бұрын диаметрі 3 мм електен өткізеді.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 69 70 71 72 73 74 75 76 ... 137