Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Казецидтермайда құрғатылған ұнтақ, түсі ақшыл қоңыр түсті, дәмі және түсі - әлсіз сүт дәмді, бөтен иіссіз және дәмсіз.

Тағамдық казецидтерді ақуызды қосымшалар ретінде жас балалар тамақтануында және диетикалық өнімдердің биологиялық тағамдық құндылығын жоғырлату үшін қолданылдады.

3. Жұмыртқа және жұмыртқалы өнімдер

Тәтті нандарды жасау үшін құс жұмыртқалары (көбінесе қаздың және үйректің) және жұмыртқылы өнімдер – меланж, жұмыртқалы ақуыз, сарысы және жұмыртқалы ұнтақ.

Жұмыртқа құрамында толыққанды ақуыздар мен майлар болып, олар жақсы эмульгаторлар және көпрік түзушіның қызметін атқарады. Оларды қамырға қосады, және де қамыр дайындамаларын пісіруден алдын беттеріне жағу үшін қолданылады.

Тауық жұмыртқасының салмағы 40..60г, бұл жағдайда қабығы 5...8г, ақуыз – 23...34г және сарысы – 12...18г. Құрамы бойынша бір жұмыртқа 40г, ал 25 жұмыртқа – 1кг сәйкес келеді. Тауық жұмыртқасы негізгі талаптарға жауап беруі қажет. Жаңа түскен тауық жұмыртқаларын тағамдық (диетикалық, жаңа түскен) , мұздатқышты және әкті деп бөлінеді.

Тамақ өнеркәсібінде қлоданылады:

• 
  тағамдық тауық жұмыртқасы, сақталу мерзімі 25 тәуліктен көп емес;
  
• 
  тоңазытқышта 90 тәлік бойы сақталынған жұмыртқалар, салмағы 35-тен 45г дейінгі.
  
• 
  қабығына зақым келмеген бірақ ластанбаған ешқандай ағу көрінісі жоқ ,жәнеде қабығына зақым келген болып ағу көрнінісі белгілі бірақ сарысына зақым келмеген.
  

Жұмырқаны одан әрі сақтау үшін оны мұздату керек.