Толықсыту шкафының: құрылысы және жұмыс істеу принципі

1. Қамырды толықсыту процесі, толықтысу шкафы туралы туралы жалпы түсінік

2. Толықсыту шкафының: құрылысы және жұмыс істеу принципі

Дәрістің мақсаты: Қамырды толықсыту туралы түсіну. Студенттердің қамырға арналған толықсыту жабдықтарымен танысу
Кәсіби ортада қамырды толықсыту деп пісіру алдында қамыр дайындамада болатын ашыту процестерінің жиынтығы түсініледі. Ол пешке жіберер алдында нан-тоқаш өнімдерінің түпкілікті құрылымы мен берілген ылғалдылығын қалыптастыру үшін қажет. Тұндыру барысында қамыр дайындамалары едәуір көлемде көтеріліп, борпылдақ және ауа болып қалады.

Толықсыту шкафында қамыр дайындамаларын пісіру алдында тікелей ашытады. Сонымен қатар, ашытқы қамырынан тез тоңазытылған жартылай фабрикаттарды құю үшін шкаф қажет.

Бұл пісіру алдында қамырды ашыту процесі, ол наубайшының бақылауында болады. Қамыр шамамен екі есе артады, неғұрлым борпылдақ болады. Мұның бәрі көмірқышқыл газының әсерінен болады. Мұның бәрі нан-тоқаш өнімдерінің дұрыс құрылымын қалыптастыру үшін қажет.

Ашытатын шкаф дайындамаларды дайындау, қалыптау процесінде төмендетілетін қамырдың бастапқы кеуектілігін қалпына келтіру үшін қажет. Ажыратқыш шкафта жасалған ерекше микроклимат көлемі ұлғайған кезде қамырдың тығыздығын азайтуға мүмкіндік береді. Дайындау тегіс бетке ие болады. Дайын өнім бұл керемет қосады.

Кәсіпорында ашытатын шкафтарды пайдаланудың артықшылығы айқын. Қамыр дайындамаларын орналастыру үшін әр түрлі беттерді бейімдеудің қажеті жоқ. Нәтижесінде сіз наубайхана ішіндегі алаңды үнемдейсіз. Сонымен қатар, өндірісте ашыту шкафын пайдалану өнімнің дәмдік қасиеттеріне оң әсер етеді.

Толықсыту шкафының жұмысы іс жүзінде шусыз. Ақырын пайдалануды тежейтін қалқандар мен капронды аударғыштар қамтамасыз етеді.

Шкафтың жұмысын әртүрлі қамыр бөлгіштермен оңай синхрондауға болады, өйткені ол оңай реттеуге болады. Шкафтың тетіктері мен бөлшектері оңай қол жетімді, сондықтан кез келген элементті оңай ауыстыруға болады.

Егер сіз кәсіпорыныңызға толықсыту шкафын сатып алуды жоспарлап отырсаңыз, келесі сәттерге назар аударыңыз:

- қаптау сапасы;

- жылу оқшаулау қабілеті;

- ылғалдылық деңгейін сақтау және реттеу қабілеті;

3.1- сурет. Толықсыту шкафы