Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Қаймағы алынбаған құрғатылған сиыр сүті –

жүктеу 0,87 Mb.

бет	52/137
Дата	19.01.2022
өлшемі	0,87 Mb.
	#33637
түрі	Лекция

1 ... 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 137

амырды дайындауда ы технологиялы операция

Майсыз құрғақ сиыр сүті

Қаймағы алынбаған құрғатылған сиыр сүті – қаймағы алынбаған немесе майсыздандырылған сүтті пленкалы кептіргіштерде кептіру арқылы алады.

Құрғатылған сүт майда тартылған ақ ұнтақ түріндей болады. Қаймағы алынбаған құрғақ сиыр сүттінің ылғалдылығы - 4%-дан көп емес, майлылығы – 20...25%. Құрғақ сүт ылғал тартқыш болғандықтан оны төмен температурада (10...12°С) құрғақ жерде, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70%-дан көп емес жерде сақтайды.

Майсыз құрғақ сиыр сүті пастерленген сиыр сүтін кептіру арқылы алады. Ол құрғақ ұнтақ секілді. Тозаңдатқыш кептіргіштен алынған сүттің түсі ақ қоңырлау түсті, пленкаларында – қоңырлау түсті, пленкаларында – қоңырлау. Дәмі мен иісінде бөтен иістер мен бөтен дәм болмауы керек. Майсыз құрғақ сүттің ылғалдылығы - 5%-тен көп емес, майлылығы 1,5%-дан көп емес.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 137