А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Жҧмсақ ірімшік (орыс камамбері)

жүктеу 1,46 Mb.

бет	131/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 127 128 129 130 131 132 133 134 ... 162

Зертханалық жұмыс

Жҧмсақ ірімшік (орыс камамбері). Нормаға келтірілген және пастерленген сүт қосындысы мен қаймаққа алғашында таза сүт қышқылды бактерия мәдениетінен дайындалған ашытқыны қосады. Сонан соң оны пісіп жетілу үшін 18 сағатқа қойып қояды. Осыдан кейін қосынды науаға салынып, оған ашытқы ферменті мен ақ балдыр мәдениетін қосады. Жетілдірілген ірімшік шеңбері 8 сағатқа созылатын ӛздігінен престелуге, сонан соң тұздалуға жіберіледі. Дайын ірімшік 5 сағат тұрғаннан кейін кептіріліп, арнайы бӛлмеде пісіп жетіледі. Беткі қабатында ақ жеңіл, үлпілдек мицелиясы бар дайын ірімшікті 5 күннен кейін фольга мен түрлі-түсті жапсырмалары бар картон қораптарына салады. Камамбер ірімшігін балғын түрде тұтынады. Кӛп мӛлшердегі жергілікті ұлттық ірімшіктерден мысал ретінде Қазақстан халықтары арасында кӛп тараған ірімшікті айтуға болады.

Оны табиғи күйінде және әртүрлі тағамдарға дәмдеуіштер ретінде қосып тұтынады. Ірімшікті сиыр, қой, немесе ешкі сүтінен жасайды. Температурасы 30-32°С дейін қыздырған сүтті қоюландыру үшін ашытқы ферментімен нормаға келтірілген ұйытынды алу үшін 25-30 минут ашытады. Қоюланған сүтті қазанда 5-6 сағат қайнату қажет. Ылғылдылығы ұшып, және массаның түсі қою сары, қоңыр реңкке айналғанда қайнатуды тоқтатады. Массаны дорбаларға салып, 8-10 сағатқа ӛздігінен престелу үшін іліп қояды, сонан соң кесіп, күнге кептіреді. Дайын тағамда 30% май, 15% ылғалдылық бар. Елімізде ірімшікті сүт зауыттарында да ӛндіреді.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 127 128 129 130 131 132 133 134 ... 162