А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин


Ірімшіктің голландиялық тҥрін дайындау



жүктеу 1,46 Mb.
бет129/162
Дата04.01.2022
өлшемі1,46 Mb.
#31470
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   162
Зертханалық жұмыс

Ірімшіктің голландиялық тҥрін дайындау. Сүтті немесе нормаға келтірілген оның қосындысын пастерлейді, сонан соң бірденнен температурасы 32-34°С дейін салқындатады. 100 кг сүтке (қосындыға) 12-15 г есебі бойынша 40% хлор калий ертіндісін және бірденнен бұған 0,3-тен 1% мӛлшерде сүт қышқылды бактериялардың таза мәдениетінен алынатын ашытқысын қосады.

2 г (арнайы қасықпен) есебі бойынша ұйыту ұнтағын және осы мӛлшерде тұзды пайдаланар алдында температурасы 30-32°С-ғы 0,2-0,3 л суға ерітіп алады. 8-10 минутан кейін сынама алып, ертіндінің күштілігін анықтайды. Ол үшін дайындалған науадағы сүттен 100 мл алып, оған 10 мл пипетка арқылы ұйыту ертіндісін қосады. Қосындыны шай қасықпен жылдам араластырып қоюлығын анықтайды. Ертіндіні құю кезінен бастап қою болғанға дейінгі күштілігін секундпен есептейді.

Барлық ӛңделетін сүт үшін ұйыту ертіндісінің қажеттілігін тӛмендегі формуламен анықтайды:
Р ,

Мұндағы: Р – ұйыту ертіндісінің мӛлшері, л; М – сүт немесе қосынды мӛлшері, л; К – ұйыту ертіндісінің күштілігі, секунд; В – сүттің ұйюы уақыты, минут.

Сүттің ұйюы ӛндірілетін ірімшіктің түріне байланысты 20 минуттан 2 сағатқа дейін созылуы мүмкін.

Ірімшік жасау зауытында ұйыту ферментінің қажеттілігін анықтау үшін құрылғыны қолданады, ол 1л эмалді ыдыс. Оның ішкі қабырғаларында бӛлек ыдыстыр орнатылған, ал түбінде сүт шығатын аузы бар.

Жұмыстың алдында ұйыту ферментінің 1 қасығын (2,5г) осы мӛлшердегі тұзбен 95 мл суға ерітіп алады.

Құрылғыға дайын сүтті толтырып, құрылғы аузынан сүт науаға құйылу үшін науаның шетіне орнатылады. Құрылғыдағы сүттің деңгейі нӛлдік бӛлікке жеткенде, сүтке 10 мл дайындалған ұйыту ертіндісін қосып, жылдам араластырады. Қоюланған кезде құрылғыдан сүт ағуын тоқтатады. Сүт тоқтаған жеріндегі шкала бӛлігін белгілейді. Бұл бӛлік

30 минут ішінде 100 кг сүттің ұйюы үшін қанша мӛлшерде ұйыту ферментінің қажет екенін кӛрсетеді.

Ірімшік жасауға арналған барлық сүтке кететін фермент қажеттілігін есептейді.

Ұйыту ертіндісін науаға құю барысында араластыра отырып және сүттің (қосындыны) ұюын күтеді. Дайын ірімшікті жіңішке лирамен алдымен науа бойымен, сонан соң перпендикуляр бағытта шаршы пайда болғанға дейін кеседі. Осы күйінде ірімшік массасы 3-5 минут тұрады. Сонан соң оны 4-6 мм дән болғанша лирамен ұсақтайды.

Периодты түрде ұсақтауды тоқтатып, 2-3 минут ірімшік дәнін дем алдырады. Жалпы ӛңдеу ұзақтығы 20-30 минуттан аспайды.



Сонан соң дәннің отыруын күтеді. Қалбырмен сары суынан айырады. Үлкен кӛлемді науадан сары суды штуцер арқылы ағызады. Алынған сары судың жартысын ірімшік дәнін екінші қайтара температурасы 40°С дейін қыздыру үшін пайдаланады. Сары суды қыздыру температурасын тӛмендегі формула бойынша анықтайды:

Мұндағы: Т – сары суды қыздыру температурасы; М – науада қалған жалпы масса кӛлемі, л; Т – екінші қайтара қыздырудың температурасы (ӛндірілетін ірімшіктің түріне байланысты) Т – наудағы сұйықтың температурасы; С –екінші қайтара қыздыруға арналған сары су мӛлшері, л.




жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   162




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау