А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Брынзаны жасау тәсілі (тҧзды ірімшік)

жүктеу 1,46 Mb. бет 133/162 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,46 Mb. #31470

Брынзаны жасау тәсілі (тҧзды ірімшік). 1 Жұмыстың басталуына 10 минут қалған кезде, есеп бойынша 100 л сүтке 2 г мәйекті ұнтақпен бірге осы мӛлшерде ас тұзымен араластырып оны 0,3 л қайнаған және де 30°С – на дейін суытылған суда ерітеді. Ірімшік жасайтын ваннаны және басқа ыдыстарды 50°С ыстық арнайы жуғыш ерітіндімен жуып, сосын міндетті түрде 2-3 рет таза сумен шайып тастау қажет. Брынзаны алу үшін құрамындағы құрғақ затының май мӛлшерін анықтау кезінде майы алынбаған сүтпен майсызданған сүтті араластырып қоспа дайындайды. Қоспаның компоненттерін нормаландыру үшін квадрат әдіспен есептейді. Қоспаны ағаш шелектерге құйып 65°С температурада пастерлеп, 20 мин ұстайды, содан кейін 32-34°С мұздай суы бар су бассейінінде салқындатып, оны таза ваннаға қайта құю қажет. Ұйытуға дайындалған сүттен немесе қоспадан орташа сынамасын алып, қышқылдығын, тығыздығын, майлылығын және құрғақ зат анықтайды. Алынған мәлiметтер технологиялық журналға енгізілу қажет. Есептеулер бойынша 100 кг қоспаға 10-15 г 40% (СаСl2) хлорлы кальцийді алдын-ала дайындап қосу қажет. Қоспаға 5% -ды таза сүтқышқылды ашытқы бактерияларын қосу қажет. Бұл үшін белгілі бір мӛлшерде ӛлшенген жұмысшы ашытқыға осыншама дайындалған қоспаны қосады, осыдан кейін араластырып оны арнайы марля немесе тӛсеніштері бар ваннаға ыстық күйінде құяды. Голландиялық iрiмшiктiң дайындауы үшiн суреттеп айтылған әдiс бойымен мәйек ерiтiндiсiнiң бекiнiсi бiр мезгiлде орнату қажет. Сүт түйiртпектерін 20 минут ішінде алынуы қажет, сонымен қатар ерітіндінің мӛлшер санын формула бойынша есептейді. жүктеу 1,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз