А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Бақылау сҧрақтары

1. 
   Сүт қышқылды ӛнімдердің классификация тәртібі.
   
2. 
   Диеталық сүт қышқылды ӛнімдердің ӛндіру әдістері.
   
3. 
   Сүт қышқылды ӛнімдер ӛндірісінде сүтті пастерлеу режимін атаңыз және оларға теориялық түсініктеме беріңіз.
   
4. 
   Сұйық сүт қышқылды ӛнімдердің қасиетіне пастерлеу температурасы қалай әсер етеді?
   
5. 
   Сүзбе ӛндірісінде қандай коагуляция түрлері пайдаланылады?
   
6. 
   Сүзбе ӛндірісіндегі пастерлеу режимі майлы және құрғақ майсыздандырылған қалдықты пайдалану деңгейіне қалай әсер етеді?
   
7. 
   Сүзбеге арналған қалыпқа келтірілген сүттегі майдың құрамы неге байланысты және қалай анықталады?
   
8. 
   Майсыздандырылған сүзбе ӛндірісінде қандай сусыздандыру әдістері қолданылады?
   
9. 
   Сүзбе қасиетіне мұздату жылдамдығы қалай әсер етеді?
   
10. 
    Гомогенизация қаймақ консистенциясына қалай әсер етеді? 11 Қаймақтың пісіп жетілу процесінің негізі қандай?
    

7. 
   
   жүктеу 1,46 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: