А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb.

бет	114/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 110 111 112 113 114 115 116 117 ... 162

Зертханалық жұмыс

Сҥтті майдың қышқылдануға тҧрақтылығын анықтау.

Майдың мӛлшерін анықтау. Майдың кӛлемін анықтау келесі формулалармен іске асырылады: тұздалмаған, әуесқой, ерітілегн майлар үшін: С = 100 – (B + CO); тұздалған май үшін: C = 100 – (B + CO + H),
мұндағы: С – май мӛлшері (%); В – майдағы ылғал мӛлшері (%); СО – құрғақ майы алынған заттек мӛлшері (%), ерітілген май үшін – 0,3%, тұздалған және тұздалмаған сарымай үшін – 1%; Н – тұз мӛлшері (%).

Мысал. 14,9% ылғалы бар тәтті тұздалмаған сарымайдың; 1,3% тұз бен 15,8% ылғалы бар тұздалған сарымайдың; 0,8% ылғалы бар ерітілген майдың май мӛлшерін анықтау.
Тұздалмаған тәтті сарымайдағы май мӛлшері:

C = 100 – (14,9 + 1) = 84,1%;

тұздалған сарымайда: C = 100 – (15,8 + 1,3 + 1) = 81,9%;

ерітілген майда: C = 100 – (0,8 + 0,3) = 98,9%;

Сҥтті майдың қышқылдануға тҧрақтылығын анықтау. Жоғары температура жағдайында майдың дербес кезеңдері орнатылады.

Анықтау тәртібі. 1 Петри табақшасына 15 г фильтрленген сүтті майды ӛлшеп салу.

Табақшаны қақпақшамен жауып, 102°С тампературалы кептіргіш шкафқа қою;
Әр 2 сағат сайын үлгі ала отырып, сілтілік санды 1-ге тең сілтілік санға тең болғанша анықтау. Майдың ұстамдылық ұзақтылығы үлгінің сақтау қабілеттілігін кӛрсетеді.

Мысал. Майдың 8 сағат ұсталымнан кейінгі бірінші үлгінің сілті саны 0,4 болса, екінші үлгінікі – 1,0.Яғни бірінші үлгі екіншісіне қарағанда сақталуы жақсы. Бірінші үлгіні ұзақ уақыт сақтауға болды.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 110 111 112 113 114 115 116 117 ... 162