Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?

жүктеу 133,71 Kb.

бет	5/10
Дата	03.02.2022
өлшемі	133,71 Kb.
	#35504

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Практикалық тапсырма

5.Тағамдық талшықтарды қолдану:

Тағамдық талшықтар тамақ өндірісінде тамақ өнімдерінің құрылымы мен химиялық қасиеттерін өзгертетін қоспалар ретінде кеңінен қолданылады. Қоспалардың артықшылығы - тағамдық талшықтардың өзі адам ағзасына пайдалы әсер етуі мүмкін. Тағамдық талшық - бұл адамның аш ішегіндегі ас қорыту мен адсорбцияға төзімді, тоқ ішекте толық немесе ішінара ашыған өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктері. Тамақ өнеркәсібінде диеталық талшықтарды пайдалану зиянсыз, кейде адамдарға пайда әкеліп, дайын өнімнің шығымын арттыруға және оның өзіндік құнын төмендетуге мүмкіндік береді. Мысалы, пектин мармелад, желе, джем өндірісінде қолданылады; араб сағызы - сусындарға арналған эмульсиялар өндірісінде. Целлюлоза нан-тоқаш өнімдерін, мұздатылған жартылай фабрикаттарды, экструдталған өнімдер мен макарон өнімдерін өндіруде қолданылады. Сағыздан йогурттар мен балмұздақтар жасалады. Қызыл және қоңыр балдырлардан - альгинаттардан, каррагенандардан және агароидтардан алынған полисахаридтердің өндірістік препараттары кеңінен қолданылады. Диеталық талшық әлемде кеңінен қолданылады, бірақ Ресейде олардың өндірісі әлі дамымаған.

жүктеу 133,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10