Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?

Қан, сүйек және субөнімдерді қолданылатын тамақ өнімдері

жүктеу 133,71 Kb.

бет	3/10
Дата	03.02.2022
өлшемі	133,71 Kb.
	#35504

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Практикалық тапсырма

3.Қан, сүйек және субөні мдерді қолданылатын тамақ өнімдері:

Тамақ өнеркәсібінде кез-келген қалдықтар одан әрі пайдалануды табады. Мысалы, мал союдан кейін алынған сұйық, жұмсақ және қатты шикізат тамақ өндірісінде кеңінен қолданылады. Арнайы емдеуден кейін қан шұжық, гематоген алу үшін қолданылады. Сұйық тағамдық сарысу мен плазма шикі еттің орнына пісірілген шұжықтарға, туралған жартылай фабрикаттар мен диеталық өнімдерге қосылады. Кептірілген сарысу ақуыздары кондитерлік және нан-тоқаш өндірісінде жұмыртқаның ағын алмастырғыш ретінде қолданылады. Сүйек шикізаты сүйек ұнына айналады, оны шұжық және тартылған ет өндірісінде де қолданады. Олар жұмсақ қалдықтармен де осылай жасайды - терінің, терінің, сіңірдің, құлақтың, жыныс мүшелерінің, ішектердің сынықтары және басқа қосалқы өнімдер соя ұнымен бірге тартылған ет негізін құрайды.

Бұл технологияларды тамақ өндірісінде қолдану экономикалық тұрғыдан негізделген. Жеуге болатын қанды қолдану орасан зор үнемдеуге мүмкіндік береді: мысалы, 1 тонна сиыр етін толық қанға ауыстыру 150-180 мың рубль үнемдейді. Сонымен қатар, субөнімдерді кеңінен қолдану қосымша мың тонна ет өнімдері мен тартылған ет өндіруге мүмкіндік береді, бұл халықтың жануарлар ақуыздарын тұтынуын едәуір арттырады, өйткені қан құрамы жағынан өте құнды шикізат болып табылады ақуыздардың мөлшері, аминқышқылдарының қатынасы және сіңімділігі дәрежесі (95-98%).

жүктеу 133,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10