Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?

Технологиялық карта қалай жасалады?

жүктеу 133,71 Kb. бет 10/10 Дата 03.02.2022 өлшемі 133,71 Kb. #35504

Технологиялық карта қалай жасалады? Технологиялық схеманың мысалдары кез-келген өндірісте болады, мейлі ол авиация зауыты болсын немесе тамақтандыру орны болсын. Бұл стандартталған құжат кәсіпорында міндетті болып табылады, алайда нысаны мен сыртқы түрі әр салада әр түрлі. Маршруттаудың мысалдары белгілі бір операцияны орындайтын жұмысшыларға қажетті ақпаратты қамтиды. Ол процедура немесе нұсқаулық түрінде болуы мүмкін, мәтін түрінде, кестелер, графиктер, рецепттер, іс-шаралар жоспары және т.б. Технологиялық картаның мысалдары қандай формада орындалса да, ол келесі сұрақтарға жауап беруі керек: Не істеу керек (қандай операциялар немесе процедуралар). Мұны қалай жасауға болады (белгілі бір қадамдарды белгілі бір тәртіппен және дәйектілікпен сипаттайды). Олар қаншалықты жиі жасалуы керек (реттелетін жүйелілік, жиілік). Орындау қанша уақытты алуы керек (операцияның кез-келген кезеңін өткізуге қанша уақыт кетуі мүмкін және олардың барлығын біріктіреді; көбінесе «шанышқы» және одан көрсетіледі). Шығу кезінде не күтіледі (нәтиже, процедурадан кейін). Өндіріске қажетті ресурстар (операцияның әр кезеңі үшін қажетті құралдар, материалдар және басқа ресурстар тізімі). Технологиялық картаның мысалдары Роспотребнадзор комиссиясынан өту үшін ғана емес қажет. Олар сонымен қатар кәсіпорынның өзінде практикалық мәнге ие. Мұндай құжат персоналдың жұмысын және арнайы инстанцияларды тексеруді едәуір жеңілдетеді. Бұл талап бір өндірісте мүлдем басқа (оның ішінде төмен) біліктілігі бар мамандарды пайдалануға болатындығын түсінуге негізделген. Бөлімдерге тартылған қызметкерлердің құзыреттілігінің жеткілікті деңгейін қамтамасыз ету үшін кәсіпорынның технологиялық картасын құрудың мысалы келтірілген. Сонымен, олардың бірінші қызметі - оқыту. Екінші міндет - жұмыс үшін әр түрлі нұсқаларды қолдануға болатын белгілі бір іс-қимылдар тәртібін реттеу. Көбінесе ең ұтымды әдістерді даму мамандары таңдайды. Үшінші міндет - жаңа үдеріске тезірек араласуды және қазірдің өзінде жұмыс істейтін мамандардың кәсіби дамуын қамтамасыз ету. Бұған жоспарлы, жақсы жазылған нұсқаулық көмектеседі. Бұдан шығатыны, технологиялық схеманы кәсіпорынның біліктілігі төмен қызметкері интуитивті түрде түсінетін етіп құруы керек, ал құзыретті мамандар өз жұмысында қажетті кеңестер таба алады. Айта кету керек, бұл құжат көбінесе кәсіпорынның әрбір жеке нысаны үшін жасалады. Бүгінгі күні өндірістің барлық түрлері үшін технологиялық карталарды толтыру мысалы жасалды. Кез-келген нұсқаулық пен рецептерді бір үлгінің көмегімен жасауға болады. Бұл құжатты ұйымның мамандандырылған бөлімдері жасайды және оны кәсіпорын басшылығы бекітеді. Шағын компанияларда құжатты кез-келген техникалық сауатты адам жаза алады. Оларды белгілі бір фирмалар мен фабрикалар өздерінің қажеттіліктері үшін ғана емес, сонымен қатар тапсырыс бойынша консалтингтік компаниялар мен мамандандырылған институттармен құрастырады. Көбіне технологиялық карта кәсіпорынның әр бөлімшесі үшін бөлек жасалады. Бір құжатта егер орындау техникасы ұқсас болса, әртүрлі операциялық схемаларды ескеруге рұқсат етіледі. Технологиялық карталарды планшеттер, графиктер, нақты құрылымдалған мәтін түрінде әзірлеу және орындау ұсынылады. Операциялар мен процедуралардың дұрыс түсінілуі мен орындалуын қамтамасыз ету үшін кез-келген көрнекі құралдарды пайдалануға болады. Әр технологиялық карта жеке болады. Бұл саланың ерекшеліктерін ғана емес, сонымен қатар нарықтың, компания жұмыс істейтін аймақтың талаптарын, қызметкерлердің біліктілігі мен компания ішіндегі функционалдық байланыстарды ескеруі керек. Мұнда дайын мысалдарды қолданудың қиындығы жатыр. Алайда, бұл стандартталған құжат екенін ескере отырып, оны сіздің қызмет аймағыңызға таныс құрылымды қолдану арқылы жасау керек. Бастау үшін экскурсияның технологиялық картасы қарастырылады. Бұл мысал жеткілікті кең таралған және сонымен бірге дайындық кезінде салыстырмалы түрде түсінікті мысалдардың бірі ретінде алынады. Экскурсияның технологиялық картасы (құрылымның мысалы төменде келтірілген) келесі компоненттерден тұрады: Кіріспе (технологиялық картаның, кәсіпорынның жалпы сипаттамасын қамтиды). Туристік агенттіктің құрылу тарихын осында келтіруге болады. Кәсіпорынның бөлімшелері қалай өзара байланысты, құжаттама құрылымы қалай орналасқанын сипаттаңыз. Қолдану аясы. Бұл бөлімде қандай процедуралар мен операцияларды маршруттық ағындар кестесінде қамтылғанын нақты және орынды сипаттап берген жөн, олардың мысалы қарастырылуда. Нормативтік құжаттар. Заңнамадан бастап ішкі тәртіп ережелеріне дейін сіздің бизнесіңізге қатысты барлық нәрселерді тізімге қосыңыз. Назар аударыңыз, бұл бөлім сіздің чит парағыңыздың түрі болып табылады. Оған сіз осы картада сипатталмаған кез-келген сұрақтарға жүгіне аласыз. Терминдер мен анықтамалар. Сондай-ақ, мұнда мәтінде кездесетін барлық нәрсені мұқият және мұқият енгізіңіз. Сіз бизнеспен айналысатын компаниялардың құжатта аталған атауларын ұмытпаңыз. Мүмкін сіз жалдамалы көліктің қызметтерін пайдаланасыз, содан кейін кімнің тасымалдаушы анықтамасына сәйкес келетінін көрсетіңіз. Егер сіздің маршруттарыңызда бөлек атаулар болса, оларды міндетті түрде декодтаңыз. Қысқартуларды есте сақтаңыз. Оларды осы бөлімге қосу керек. Технологиялық картаның жалпы ережелері және негізгі мәтіні. Бұл құжаттың ең ұзын бөлімі. Ол процесті ұйымдастырудың сипаттамасын, технологиялық ерекшеліктерін, маршруттарын қамтиды. Бұл жұмыс сапасына қойылатын талаптарды және осы сапаны бағалау әдістерін қамтуы мүмкін. Процесті ұйымдастыру үшін қажет барлық материалдар мен ресурстарды сипаттаңыз. Оларға тек қаржы ғана емес, сонымен қатар тартылған персонал (адами ресурстар), кеңсе техникасы, жалға алынған немесе жылжымайтын мүлік, көлік, егер бұл экскурсиялық қызмет үшін қажет болса. Мысал қарастыратын технологиялық маршрут картасы мұнда мүмкіндігінше сипатталған. Ұзақтығын есептеу - қажетті бағандардың бірі. Қауіпсіздік талаптарының сипаттамасын әзірлеуші мен басшылықтың шешімі бойынша жеке бөлімге бөлуге болады немесе алдыңғы бөлімге қосуға болады. Шығындар есебі компиляторлардың сұранысы бойынша жеке бөлімге де орналастырылады. Сонымен қатар, ол көбіне 5 бөлімге енеді. Екі нұсқа да қате болып саналмайды. Шығындарды есептеу кезінде мамандар мен есепшілердің көмегіне жүгінуден тартынбаңыз. Әзірлеу және бекіту тәртібі. Егер сіздің компанияңыз көптеген технологиялық карталарды жасаған болса, онда оны жеке құжатқа салған жөн болар. Құжаттамада «маршруттық-технологиялық карта» анықтамасын жиі кездестіруге болады. Оның мысалы жоғарыда айтылғаннан көп ерекшеленбейді, өйткені бұл бүкіл технологиялық процестің дәйекті жүрісін сипаттайтын терминдердің бірі. Осындай компиляция принципі тағамның, құрылыс жұмыстарының, ауылшаруашылық жұмыстарының және басқа жобалардың технологиялық картасының мысалы қажет болған жағдайда қолданыла алады. Егер сіз нақты рецептті (пропорциялар, консистенция, өнімдер) сақтамасаңыз, сіз ешқашан дұрыс тағам дайындамайсыз. Күнделікті мысалдар шынымен кез-келген өндіріс орнында болады, мейлі ол наубайханада болсын немесе жергілікті асханада болсын. Бұл стандартты құжат мекемелерде міндетті болып табылады, бірақ оның формасы мен сыртқы түрі әр салада әр түрлі. жүктеу 133,71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз