Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?


Тамақ өнеркәсібіндегі ферменттер мен микробтар



жүктеу 133,71 Kb.
бет4/10
Дата03.02.2022
өлшемі133,71 Kb.
#35504
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Практикалық тапсырма

4.Тамақ өнеркәсібіндегі ферменттер мен микробтар:

Тамақ өнімдерін өндіруде кең таралған технология - бұл ветчина өнімдері мен ветчина өндірісінде микрофлораның белгілі бір түрлерін қолдану. Зертханалық жағдайда өсірілген арнайы бактериялар дәм мен иістің пайда болуына қатысады, ферменттік процестерді жеделдетеді және патогендік микроорганизмдердің дамуын тежейді. Қолданылатын бактериялар негізінен сүт қышқылы бактерияларының тобына жатады және адамдар үшін зиянсыз ғана емес, сонымен қатар пайдалы, өйткені олар ас қорыту жүйесін ынталандырады.

Ферменттер, бактериялар сияқты, ет өндіруде қосарлы рөл атқарады. Шіріту процестерінің дамуын болдырмау үшін ферменттердің жекелеген түрлерінің белсенділігі басылуы керек, ал пайдалы ферменттер еттің құрылымын, сонымен қатар өнімнің дәмін, иісі мен сіңімділігін жақсартады. Ферменттер ұнтақ немесе ерітінді түрінде қолданылады, негізінен ветчина, жартылай фабрикаттар және мұздатылған кептірілген ет өндірісінде.


жүктеу 133,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау