Шағын кәсіпорын жағдайында тамақ өндірісінің технологиялық ерекшеліктері неде?

Заманауи тамақ өнімдерін орау өндірісінің ерекшеліктері

жүктеу 133,71 Kb.

бет	7/10
Дата	03.02.2022
өлшемі	133,71 Kb.
	#35504

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Практикалық тапсырма

7.Заманауи тамақ өнімдерін орау өндірісінің ерекшеліктері:

Қаптама өнеркәсібі тамақ өнімдерін өндірудің таптырмас элементі болып табылады. Тамақ өнімдерінің заманауи қаптамасы олардың дәмі мен сыртқы түрін сақтай отырып, өнімнің жарамдылық мерзімін едәуір арттыра алады. Бүгінгі күні тамақ өнімдерін ораудың үш негізгі әдісі бар:

Вакуумдау. Бұл технология тамақ өнеркәсібінде өніммен толтырылған ыдыстардың тігісі үшін кеңінен қолданылады. Сонымен, банканың тығыздығы вакуумдануға, демек, сақтау кезінде өнімнің сапасының сақталуына байланысты. Сонымен қатар, технология вакуумдау нәтижесінде өзінің дәмін, тағамдық қасиеттерін сақтайтын және қалыпты жағдайда ұзақ уақыт сақталатын тамақ өнімдерін мұздату кезінде кептіруде қолданылады.
Асептикалық орау. Бұл орау технологиясы тамақ өндірісінде кеңінен қолданылады. Оның мәні өнімнің және ораманың бөлек зарарсыздандырылғандығында, содан кейін орам өнімге толтырылып, зарарсыздандырылған жағдайда мөрленеді. Бұл процесс консерванттарсыз өнімнің ұзақ сақталуын қамтамасыз етеді. Асептикалық қаптама сүт өнімдеріне, соя сусындарына, алкогольсіз сусындар мен спирттерге, сорпаларға, тұздықтарға және басқа сұйық өнімдерге қолданылады.
Газды атмосфераға орау. Өзгертілген газ ортасын қолдану микрофлораның дамуының төмендеуіне байланысты тамақ өнімдерінің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Бұл технология тамақ өндірісінде негізінен жаңа ет, балық және құс еттерін, сондай-ақ жартылай фабрикаттарды, шұжықтарды, жаңа піскен нан, жемістер мен көкөністерді тасымалдау және сақтау үшін қолданылады. Арнайы газ ортасының көмегімен өнімнің айналасында бактериялардың көбеюіне және майлардың тотығуына жол бермейтін арнайы атмосфера құрылады.

Бұл тамақ технологиясы Батыс Еуропа мен АҚШ-та 20 жылдан астам уақыт қолданылып келеді, ал Ресей үшін бұл салыстырмалы түрде жаңа болып табылады. Бүгінгі күні газды атмосферада ораудың үш түрі бар:

инертті газ ортасында (N 2, CO 2, Ar);
басқарылатын атмосферада (RGS) - жабдыққа едәуір инвестицияларды қажет ететін технология;
өзгертілген атмосферада (MAP).

Соңғы әдіс үнемділігі мен өнімнің қауіпсіздігіне байланысты кең таралған. Картада оттегі, көмірқышқыл газы және азот қоспасы қолданылады, олардың арақатынасы оралған өнімнің түріне байланысты. Көмірқышқыл газы бактериялардың көбеюін тежейді және тағамның сақтау мерзімін едәуір арттыра алады. Мысалы, өзгертілген атмосфераны қолданатын пакеттерде жаңа піскен ет 12 күнге дейін, ал дайын салаттар - консерванттарсыз 10 күнге дейін сақталады, мұздатудың қажеті жоқ.

жүктеу 133,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10