С еверо-казахстанский

Өндіріс технологиясын таңдау келесі факторлармен анықталады.

Өнімнің ассортименті және шикізат түрі. Азық-түлік өнімдерінің белгілі бір түрлерін өндіру үшін әр түрлі шикізат түрлерін қолдануға болады. Мәселен, алкогольді, мысалы, картоп пен дәннен алуға болады. Кейбір азық-түлік өнімдері әр түрлі шикізаттардан өндіріледі және әртүрлі қасиеттерге ие. Тиісінше, оларды өндіру технологиясы әр түрлі болады.

Таңдалған технологиялар белгілі бір ассортиментте және қажетті сапада өнім өндіруді қамтамасыз етуі керек.

Шикізат сапасы. Өндірілетін өнімнің сапасы қолданыстағы стандарттарға немесе техникалық шарттарға сәйкес келуі керек. Қажетті сапа өнімдерін алу үшін әр түрлі сападағы шикізат партияларын араластыру керек, бұл технологияда көрсетілген. Бұл, мысалы, наубайханаларда ұнның жекелеген партияларын, диірмендегі түрлі бидай түрлерін араластыру кезеңдері. Технология сонымен қатар шикізатты әртүрлі қоспалардан тазартуға және оны өндіріске дайындауға байланысты бірқатар кезеңдерді қамтиды.

Шикізатты барынша пайдалану. Азық-түлік кәсіпорындары өндірісінің өзіндік құнында шикізат шығындары үлкен үлес алады. Шикізатты пайдалануды жетілдірудің бір тәсілі технологияны өндіріс қалдықтарын қайта өңдеуге және жоюға мұқият дайындауды қамтамасыз ететін кезеңдерге енгізу болып табылады. Мысалы, ұн тарту кезінде астықты кондициялау кезеңі ұнның шығымдылығын арттыруды қамтамасыз етеді, содан кейін технологиялық процестің келесі кезеңдерінде кебек ұнтақтаумен байланысты операциялар жүзеге асырылады.

Өнімнің сапасын жақсарту. Жеке технологиялық операцияларды жүзеге асырудың оңтайлы жағдайларын таңдаумен қатар, тамақ өнімдерінің сапасын жақсарту тәсілдерінің бірі - технологияға арнайы кезеңдерді енгізу.

Ұн фабрикасында осындай кезеңдердің мысалы - оларды електен өткізгеннен кейін алынған астықты ұнтақтаудың аралық өнімдерін байыту. Байыту, б.а. Эндоспермге бай бөлшектердің оқшаулануы ұнның жалпы сапасын жақсартуға, сонымен қатар оның жоғары сұрыптарының өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.

Операциялардың санын азайту. Әрбір технологиялық операция белгілі бір еңбек шығындарын, құрал-жабдықтарды, қосалқы материалдарды, энергияның әртүрлі түрлерін және т.б. талап етеді. Сондықтан, операциялардың санын азайту өндіріс пен құрылыс шығындарының төмендеуіне әкеледі. Бұдан шығатыны, біріншіден, өндіріс желісіне кіретін әрбір операция оны орындау құны тұрғысынан негізделуі керек, екіншіден, өндірісті жобалау кезінде бірнеше операцияларды біреуіне біріктіруге ұмтылу қажет. Мысалы, пневматикалық конвейермен кептіру, тасымалдау кезінде салқындату, кондитерлік және нан-тоқаш өндірісінде кеңінен таралған.

Технологиялық операцияны немесе процесті орындау әдісі.

 Бір технологиялық операция көбінесе әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін, олардың әрқайсысы өндірістік ресурстардың тең емес шығындарын талап етеді. Айырмашылықтар, әдетте, қолданылатын жабдықтың түріне, сондай-ақ процесті құрайтын операциялардың санына байланысты (диірмендегі астықты салқын және ыстық күйде ұстау, қамырды дайындаудың салынбаған және толтырылмаған әдісі және т.б.). Жобаланған өндіріс желісі жеке технологиялық операциялар мен процестерді орындаудың соңғы нәтижелері тұрғысынан ең үнемді қамтамасыз етуі керек.

Технологиялық операциялардың ұзақтығын қысқарту. Жеке операциялардың ұзақтығын азайту арқылы өндіріске арналған жұмыс күшінің, энергияның және басқа ресурстардың құны азаяды, құрал-жабдықтар мен өндірістік кеңістікке қажеттілік азаяды, сондықтан өндіріс құны мен кәсіпорын құрылысына кететін шығындар азаяды. Жұмыстардың ұзақтығын қысқартуға сәйкес технологиялық режимдерді таңдау арқылы қол жетеді (өте жоғары температура, машиналардың жұмыс органдарының жұмыс жылдамдығы және т.б.), сонымен қатар басқа операциялардың ұзақтығын төмендететін технологияға қосымша сатыларды енгізу. Мысалы, бидай нанын өндіру технологиясына сығымдалған ашытқыны алдын-ала белсендіруді енгізу ашытқыны азайтумен қатар қамырдың ашыту уақытын азайтуға мүмкіндік береді.

Азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясын таңдау қағидаттарын былайша тұжырымдауға болады:

• қоршаған ортаға байланысты жабық, аз суды төгетін және құрғатылмайтын технологиялық процестерді дамыту;

• Шикізаттың барлық құнды компоненттерін пайдалы өнімге айналдыруға мүмкіндік беретін, аз қалдықты технологияларды құру;

• ТЕХНОЛОГИЯЛАРДЫ ТӨМЕН ЭНЕРГЕТИКА, РЕСУРСТАР ЖӘНЕ КАПИТАЛДЫҚ ҚАУІПСІЗДІГІ, сапалы және бәсекеге қабілетті өнім өндіруге мүмкіндік беретін.

Тамақ өндірудің оңтайлы технологиясын таңдауды технологтар жүзеге асырады. Олар шикізат түріне және оның ресурстарына байланысты анықталады, азық-түлік өндірісінің мүмкін көлемін және шикізатты нақты тұтыну мөлшерін есептейді.

Бұл кезеңде капитал мен пайдалану шығындарын есепке алмай, өнім мен шикізаттың сметалық құнына негізделген өндіріс әдісінің (технологияның) экономикалық тиімділігін алдын-ала есептеуге болады. Осындай талдау нәтижесінде мақсатты өнімді өндіру үшін осы технологияны одан әрі жетілдірудің орындылығы нақтыланды.

Азық-түлік өндірісінің өсуін ескере отырып, екі саланы ажырату керек.

Бірінші бағыт қолданыстағы объектілерді жаңғыртуды немесе қайта құруды және газ шығарындыларын, өндірістен шығарылған суды және табиғат пен адам денсаулығына зиянды қатты қалдықтарды одан әрі (тереңірек) тазартатын технологияны құруды қарастырады. Қазіргі уақытта бұл әдіс кеңінен қолданылады, бірақ ол тиімсіз.

Екінші бағыт азық-түлік технологиясын жасауды және қайта өңдеу және велоспорт қағидаттарына негізделген қайталама энергия ресурстарын пайдалана отырып, ауылшаруашылық шикізатын тамақ өнімдеріне толық өңдеуді қамтамасыз ететін жаңа өндіріс желілерін дамытуды көздейді. Қайта өңдеу кезінде тікелей және кері ағындар арасында жылу алмасу есебінен энергияны кешенді пайдалану арқылы өңделмеген шикізаттың кірісіне қайтарылатын жабық технологиялық кешендер құру жоспарлануда.