Рецептур жинағы Тұздықтар Мазмұны

Рецептур жинағы

• Тұздықтар

Мазмұны:

• 1. Кіріспе
• 2. Тұздықтар
• 3.Тұздықтарды классификациялау
• 4. Тұздық түрлері
• 5. Қолданылуы
• 6. Қолданылатын ыдыстар тізімі
• 7. Сапасына қойылатын талаптар

Кіріспе

• Кіріспе
• Тұздықтар дегеніміз – жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланылатын тағамның қосымша құрам бөлігі.

Тұздықтар көптеген ыстық және салқын тағамдарға қосымша қосылады. Олардың тағам үшін маңызы үлкен. Олар тағамның дәмін әртектендіріді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, т.б. бар.Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулар адам ағзасына жеңіл сіңеді.

• Тұздықтар көптеген ыстық және салқын тағамдарға қосымша қосылады. Олардың тағам үшін маңызы үлкен. Олар тағамның дәмін әртектендіріді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, т.б. бар.Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулар адам ағзасына жеңіл сіңеді.
• Көптеген тұздықтар құрамында біраз мөлшерде дәмдік заттар, дәмдеуіштер, дәмдіктер, асқатықтар, болады. Олар ас қорыту мүшелерін қыздыры әсер етеді. Сөйтіп тұздықтар тәбет ашуға және астың жеңіл сіңуіне септігін тигізеді.
• Көпшілік тұздықтардың ашық түсті болуы тағамның сыртқы түрін, түсін тиімді, ұнамды жағына қарай өзгертеді. Тағамға тұздықты дұрыс таңдаудың маңызы үлкен.

• Тұздықтар

• Ұнмен

• Ұнсыз

• Сорпада

• ет

• балық

• Саңырауқұлақ

• сүтте

• қаймақта

• Сары
• майда

• Өсімдік
• майында

• Сірке
• суында

• Ұсынар кездегі
• температурасына
• қарай

• Ыстық
• 650-700 C
• температурада

• Салқын
• 100-120 С
• температурада

• Сұйықтық негізіне қарай

• Сорпа тұздық (ет, балықтан)

• Сүт тұздығы

• Қаймақ тұздығы

• Сары макй тұздығы

• Піспе –қайнатпа су (саңрауқұлақтан)

• Өсімдік май тұздығы

• Сірке су тұздығы

• Түсіне
• қарай

• Қызыл

• Ақ