Т ек Орындаған: Кайратова Алтынай Атымтаева Ақмарал

жүктеу 0,9 Mb.

бет	1/4
Дата	22.04.2022
өлшемі	0,9 Mb.
	#38284

1 2 3 4

тауартану практикалық жұмыс Кайратова Алтынай ТММП 20-12

Т ек

Орындаған: Кайратова Алтынай

Атымтаева Ақмарал

Тобы: ТММП 20-12

Тексерген: Матибаева Айнур

Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады.

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады.

Ет консервілерінің шикізаттары

Негізгі шикізат ет Сиыр,қой,жылқы,шошқа,марал,қоян,үй құстарының еті,субөнімдер,қан,қан плазмасы,белокты препараттар,мал майлары,жұмыртқа,жұмыртқа өнімдері

Көмекші

Дәнді,бұршақ тектес өнімдер,көкөніс,ұн,крахмал,өсімдік майлары,тұздағыш ингредиенттер

Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген стандарт талаптарына сай болуы тиіс

Консервілердің түріне байланысты сиыр,қой және шошқа майларын ерітілген күйінде де, шикі күйінде де пайдаланады

Фаршты, диеатлы, балаларға арналған консервілерді дайындаған кезде қолданылатын жұмыртқа,меланж (жұмыртқа сарысы) және жұмыртқа ұнтағы ешқандай бұзылу белгісі жоқ таза болуы керек

Өсімдік майлары. Қуырған кезде тазартылған күнбағыс майы (жоғары,I сорты) мен зәйтүн майы (I және II сорты) қолданылады. Олар мөлдір, кейбір төменгі сорттарында тұнба болады

жүктеу 0,9 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4