Рецептур жинағы Тұздықтар Мазмұны

Технологиялық карта №367 Қоңыр сорпа

1 2 3 4 5 6 7 8

сорпа соус

Өнімнің аталуы	Брутто	Нетто
Аспаздық сүйектер	500	500
Су	1500	1500
Сәбіз	15	12
Бас пияз	14	12
Ақжелкек (тамыры) немесе балдыркөк(тамыры)	16 18	12 12
Шығымы		1000

Қоңыр сорпа- өңделген сүйекті 1-1,5 сағ, бойы суырма табада, қуыру шкафында 160-170 0 С температурада алтын түстенгенше қуырады. Қуырылған сүйектерді қазанға салып, мұздай су құйып, баяу қайнатып, 10-15 мин, пісіреді. Пісіру процесі кезінде бетінен май мен көбікті қалқып алады. Пісіру аяқталуға 1 сағ, қалғанда сорпаға сәбіз, пияз, ақжелкек тамырларын қосады. Оларды алдын ала сүйекке қосып пісіруге не қуыруға да болады.
Экстрактивті заттарды сорпа құрамында көбейту және дәмін, иісін жақсарту үшін сорпаға ет сөлін қосуға болады. Дайын сорпаны сүзеді.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8