Технологиялық карта №368 Қызыл негізгі тұздық

Технологиялық карта №368 Қызыл негізгі тұздық

Дайындалу технологиясы:

• Қуырылған сүйектерден қоңыр сорпа пісіріп, оны сүзеді. Сәбізді, пиязды, ақжелкекті ұсақтап турап, 5-10 мин майда шала қуырады. Сосын томат пюресін қосып, барлығын бірге 10-15 мин шала қуырады. Сөйтіп қызыл құрғақ шала қуырма дайындайды. Оны 70-80 С –қа дейін салқындатады, араластыра отырып, біртекті масса алғанша сорпа (1:4) құяды. Егер қызыл тұздық біраз, майда шала қуырмада дайындалса, онда оны қажетті қоюлыққа дейін ыстық сорпаны сұйылтады.
• Көп мөлшерде қалған қоңыр сорпаны қайнатады және оған сұйылтылған шала қуырманы, үстіне томат пюресі қосылған көкөніс шала қуырмасын қосып, баяу қайнатады. 1 сағ бойы пісіреді. Пісіру кезінде тұздық тұтқырланады.
• Пісіру аяқталарға 10-15 мин қалғанда тұздыққа тұз, қант, лавр жапрағын, бұрыш ұнтағын қосымша қосады.

• Қызыл негізгі тұздық

• Сәізді, пиязды, ақжелкекті ұсақтап турап, 5-10 мин,
• шала қуырады.

• Араластыра отырып, біртекті масса алғанша сорпа құяды.

• Қалған сорпа қалдығына қуырманы, қуырылған көкөністерді
• салып 1 сағ. қайнатады.

• Оны 70-80 0 С-қа дейін салқындатады.

• Қызыл шала қуырма дайындайды.

• Томат пюресін қосып, барлыған тағы
• 10-15 мин, қуырады.

• Дайындығына дейін 10-15 мин, қалғанда лавр жапрағын, тұз,
• қара бұрыш қосып қайнатады.

• Негізгі қызыл тұздықты
• ет котлетіне, зразыға,
• шүрек етке, сорпалықтарға,
• картоп массасы тағамдарына
• қосып беру үшін пайдаланады.
• Қызыл тұздық негізінде оның
• қосымшалары дайындалады.