Әдістемелік нұСҚАУ

6В07501 – «Стандарттау, сертификаттау және метрология» мамандығының студенттеріне арналған «Тағам химиясы» пәні бойынша зертханалық сабақтарға арналған

Алматы 2022

«Тағам химиясы» пәні бойынша оқытылатын өзіндік жұмысын орындалуға арналған әдісдемелік нұсқау.

Әдістемелік нұсқау АТУ-дың кредиттік технологиясында оқытылатын студенттердің өзіндік жұмысын ұйымдастырудағы және ҚР МЖБС мамандығының Мемлекеттік жалпыға міндетті стандарт талаптарына сәйкес келеді.

Әдістемелік нұсқау университеттің 5В073200 - «Стандарттау, сертификаттау және метрология» мамандығына оқытылатын бірыңғай оқу және оқу-әдістемелік құжаттары негізінде бакалаврдың өзіндік жұмыстарын рәсімдеудің жалпы ережелері мен талаптары көрсетілген.

Рецензент: _____________

Тамақ өнімдері факультетінің Кеңесінде мақұлданған «____»_______2017 ж.

Төраға, т.ғ.д., профессор ______________ Байболова Л.К.

АТУ Ғылыми әдістемелік Кеңесінде мақұлданған «____»________2017 ж. бекітілген №____ хаттама

№ 1. Зертханалық жұмыс
Тағам өнімдеріндегі белокты анықтау.
1-Тәжірибе
Жұмыстың мақсаты: Студенттерді тағам белоктарының физико-химиялық қасиеттерімен таныстыру.
Керекті материалдар мен құралдар:

1. 
   Пробиркалар.
   
2. 
   Пипеткалар 1 немесе 2 мл.
   
3. 
   Тамызғыштар.
   
4. 
   1% СН₃СООН ерітіндісі.
   
5. 
   10% СН₃СООН ерітіндісі.
   
6. 
   1% NaCL ерітіндісі.
   
7. 
   10% NaCL ерітіндісі.
   
8. 
   HNO₃ концентрлі ерітіндісі.
   
9. 
   0,5% сулема ерітіндісі.
   
10. 
    5% CuSO₄ ерітіндісі.
    
11. 
    3% AgNO₃ ерітіндісі.
    
12. 
    0.5% Pb(CH₃COO)₂ ерітіндісі.
    
13. 
    30% NaOH ерітіндісі.
    
14. 
    1% CuSO₄ ерітіндісі.
    

1. 
   Алты пробиркаға 2 мл белок сығындысын құяды. Бірінші пробиркадағы ерітіндіні су моншасында қыздырады. Қанша уақыттан кейін тұнба түсетінін байқаңыз. Екінші пробиркаға 1 тамшы 1% СН₃СООН ерітіндісін қосып, қыздырады. Бұл жолы не болатынын байқаңыз. Үшінші пробиркаға 0,5 мл 10% СН₃СООН ерітіндісін қосып, қыздырады. Тұнбаның пайда болуын түсіндіріңіз. Бесінші пробиркаға 0,5 мл 10% NaCL ерітіндісін құйып, қайнағанға дейін қыздырады. Тұнбаның түзілуін түсіндіріңіз. Алтыншы пробиркаға 0,5 мл концентрлі HNO₃ ерітіндісін құйып, аздап қыздырады. Сары тұнбаның түсуін түсіндіріңіз.
   
2. 
   Жұмыртқаның ақ уызын сарысынан бөліп алып, 10 есе дистилденген сумен араластырып, екі қабат марлядан сүзеді. Ерітіндісінде альбумин, тұнбада глобулин. Глобулинді NaCL ерітіндісінде ерітеді. Альбумин ерітіндісіне 1 мл 30% NaOH ерітіндісін және 2-3 тамшы 1% CuSO₄ ерітіндісін тамызады. Күлгін түстің түзілгенін түсіндіріңіз.