Әдістемелік нұСҚАУ

Тағам өнімдеріндегі майларды анықтау

жүктеу 131 Kb.

бет	5/13
Дата	03.12.2022
өлшемі	131 Kb.
	#40443
түрі	Сабақ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13

Зертханалық жұмыс 2022

Зертханалық жұмыс № 8. Өсімдік майларының қышқылдық санын анықтау 1 -Тәжірибе
9. Зертханалық жұмыс

Тағам өнімдеріндегі майларды анықтау.
1-Тәжірибе
Балмұздақтың құрамындағы майды анықтау
Жұмыстың мақсаты: Студенттерді сүт өнімдеріндегі майлардың физико-химиялық қасиеттерімен таныстыру.
Керекті материалдар мен құралдар:

Балмұздақ.
Жанар май.
40% - тік NaOH ерітіндісі
5% CuSO₄ ерітіндісі.

Жұмыстың орындалу тәртібі:
Пробиркаға 10 – 15 мл балмұздақ салып, оған таза жанар май қосады. Пробирканы жақсылап араластырады. Тұнба түсу үшін, пробирканы біраз уақыт қойып қояды. Пробиркадағы жоғарғы жанар май бөлігін төгіп, тағы да 0,5-1 мл жанар май қосып, жақсылап араластырады да жоғарғы бөлігін төгіп тастайды. Пробиркадағы сұйықты 5 минутқа жанар май ұшып кету үшін қойып қояды. Жанар май ұшқаннан кейін қалған сұйыққа 1 мл 40% - тік NaOH ерітіндісін құйып, қайнағанға дейін қыздырады. Осылайша 5-6 рет қайталайды. Пробиркадағы қоспа күйіп кетпеу үшін арасында су құйып тұру керек. Осы пробиркаға 5 тамшы 5% CuSO₄ ерітіндісін құйып араластырады. Ерітінді глицеролге тән қою – көк түске боялады. Қорытынды жасаңыз.

Зертханалық жұмыс № 8.
Өсімдік майларының қышқылдық санын анықтау
1 -Тәжірибе
Жұмыстың мақсаты: Студенттерді майлардың физико-химиялық қасиеттерімен таныстыру.
Керекті материалдар мен құралдар:

Өсімдік майлары (оливка, күнбағыс, жүгері майлары) – 3 түрлі
Конустық колба 150 мл-лік - 3 дана
1%-тік фенолфталеин спирттік ерітіндісі
0,1н КОН ерітіндісі
Нейтралдау қоспасы (95%-тік этил спирті + этил эфирі 1:1 қатынасында)

Жұмысты орындау тәртібі:
Сыйымдылығы 100-150 мл-лік конус тәрізді колбаға 2 г өсімдік майын, 25 мл нейтралдау қоспасын құйып, жақсылап араластырады. Колбаға бірнеше тамшы 1%-тік КОН ерітіндісімен тұрақты күлгін түске дейін титрлейді.
Майдың қышқылдық санын мына формуламен анықтайды:
5.611*V*n
Х = ----------------
m
Мұндағы:
V – титрлеуге кеткен 0,1н КОН ерітіндісінің мөлшері, мл
К – 0,1н КОН ерітіндісінің түзету коэффиценті
m – үлгі салмағы
n - қышқылдық санын 0,503 коэффицентіне көбейтеді.

Бос қышқылдар коэффициентіне көбейтеді.

Қышқылдар саны*283,3*100
Бос қышқылдар коэффициенті = -----------------------------------------
56,11 * 1000
Мұндағы:
282,3 – олеин қышқылының молекулалық массасы
56,11 - молекулалық масса
100 – пайыздың құрамын қайта есептеу
1000 – миллиграмды грамға қайта есептеу.
Май қышқылдарымен сілтінің әрекеттесу реакциясын жазыңыз. Таблицада берілген көрсеткіштерге сүйеніп, тәжірибе бойынша алынған нәтижелерді салыстырып, қорытынды шығарыңыз.

№ 9. Зертханалық жұмыс

жүктеу 131 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13