Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Сау сиырлардың сүтінде лактоза мөлшері 4,6-5,6% құрайды. Лактация кезеңінің соңында ол жануар ағзасындағы физиологиялық өзгерістерге байланысты төмендейді. Қалыпты лактация кезеңінде сүттегі лактозаның төмен мөлшері сиырдың мүмкін ауруының белгісі болып табылады. Жіті түрдегі маститпен ауыратын жануарларда сүттегі лактоза мөлшері 3,6% – ға дейін, туберкулезбен ауырған кезде 2,3% - ға дейін төмендейді. Ауру жануарлардың жалпы сүтіне, сондай-ақ уыз мен ескі сүт сүтіне түсу құрама сүттегі лактозаның массалық үлесін азайтады.

Осылайша, лактозаның құрамы бойынша кәсіпорындарға келетін сүттің сапасы мен қауіпсіздігін жанама түрде бағалауға болады. Алайда, біздің елімізде сүттегі лактоза мөлшері нормаланбайды: КО ТР 033/2013 "сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігі туралы", сондай-ақ шикі сүтке арналған стандарттар (мемлекетаралық ГОСТ 31449-2013 және Ұлттық ГОСТ Р 52054-2003) лактозаның массалық үлесі бойынша норматив жоқ. Қазіргі уақытта сүт шикізатының құрамы тек май мен ақуыздың құрамымен бақыланады, дегенмен сүттегі лактозаның массалық үлесі оның сапасы мен қауіпсіздігін бағалау тұрғысынан жоғары және кем емес. Сонымен қатар, лактозаның жеткілікті мөлшерін сүттің ірімшікке жарамдылығының маңызды факторы ретінде қарастыруға болады.

4. 
   
   
   
   жүктеу 170,13 Kb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: