Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Бактериологиялық себу (бакпосев) – онда патогенді және шартты-патогенді микроорганизмдердің кез келген санының болуын анықтау мақсатында биологиялық материалды белгілі бір температуралық режимде белгілі бір қоректік ортаға себу жолымен микробиологиялық зертханалық зерттеу.

Микробиологиялық талдау үшін сынамаларды іріктеу және дайындау МЕМСТ 26669-85 және МЕМСТ Р 31904-2012 бойынша жүргізілді.

Электрондық таразыларда салмағы 10 грамм болатын өнім ілулі болды. Содан кейін тұзды ерітіндіні (натрий хлоридінің 0,9% ерітіндісі) қолдана отырып, өнімнің алғашқы сұйылтуы дайындалды (сұйылту 1:10 немесе ). Содан кейін бірқатар сұйылтулар дайындалды: алғашқы сұйылтудан 1 мл сынама диспенсермен алынып, 1:10 қатынасында физикалық ерітіндімен сұйылтылды (екінші сұйылту 1:100 немесе ). Дәл осындай тәсілмен екінші өсіруден үшінші (1:1000 немесе ), үшінші өсіруден – төртінші (1:10000 немесе ) және одан әрі қаптамада мәлімделгеннен екі ретке (жүз есе) асатын мөлшерге дейін дайындалды.

Соңғы үш сұйылтудың ішінен лактобактагарға себу жасалды (лактобактерияны өсіруге арналған арнайы орта). Дақылдар термостатта 37°C температурада 48 сағат бойы сақталды.

Йогурттың сезім органдарымен зерттеулер жасаған кезде шикізаттың және дайын өнімнің ақауларын анықтау қажет және олардың пайда болуын тексеру керек. Шығарылып отырған түйе сүтінен жасалған йогурттың сапасын жақсартып, стандартты емес өнімдерді толық жою керек. Сезім органдарымен зерттеулер процесінде ─ дайын өнімнің дәмі және өндіріске түсетін шикізаттың сапасы, жартылайфабрикатқа арналған шикізаттарды бағалайды, сонымен қатар шикізаттың құрылысы мен консистенциясы, дайын өнімнің түсі, сыртқы түрі, ыдыста сақталуы мен дайн өнімнің маркасы тексереді.

Зауыт ішіндегі балмұздақ сапасы түгелімен 100 баллдық жүйемен бағаланады. Бұл көрсеткіш келесідей

Дәм және иіс 60

Құрылысы және консистенциясы 30

Түсі және сырт пішіні 5

Қорабы 5

Қорытындысы 100