Қант және қант құрамдас шикізаттар

4 Қант және қант құрамдас шикізаттар

Тәтті нандарға қант мына түрде қолданылады: құмшекер(сұйық қант және қантты ұнтақ, қант құрамдас шикізаттар(сірке және бал) тосап-сірке(крахмалдың қантқа айналып жетпеген түрі)

Құмшекер дерлік жалпылай сахарозадан С12Н22О4 тұрады. Оны қант қызылшасынан алады,ал онда 17 процентке жуық сахароза бар.Құмшекер сусымалы,құрғақ,ақ түсті кристалды болуы керек.Құмшекер толығымен суда еріп,түссіз,тәтті дәмді ерітінді болуы керек.Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша құмшекер келесі талаптарға жауап беруі керек,құрамында құрғақ заттарға 99,75 проценттен кем емес сахароза,ылғалдылығы 0,14 проценттен көп емес ,1кг құмшекердің құрамында 3кг шейін ферро қоспалар болуы керек.