Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Өндірістік зертханалармен нан жабатын орындарда нанның шығынын нақты білу тәжірибелі және есептік тәсілмен жүргізіледі.

Қамырды қалыпта дайындау кезінде нанның шығыннын тәжірибелі тәсіммен а) бірінші өндірістік сынақтан өткізіледі.

Сынақта пісіру кезінде шикізатты технологиялық процесстің санын, қамыр ылғалдылығын технологиялық қалдықтар және шығындар дайын өнімнің салмағы олардың саны бір өнімнің орташа салмағы сонымен қатар технологиялық процестің талабын белгілейді.

Әр өнімнің орнына кем дегенде 2 сынақ пісіру болады.

Жартылайфабрикаттарды илемес бұрын мөлшерлегіш аппараттарды және қоспа концентрациясын тексеру қажет. Шикізат және жартылайфабрикаттарды қамырды сынақ ретінде илеу кезінде жақсы араластырып өлшейді. Сонымен бірте ұнды өлшейді. Қамырды бөлуде қалған қалыпқа салынған қамыр өнімдерінің саны өлшейді, сосын дайын өнімді өлшейді. Сосын нанның шығынын мына формула бойынрша есептейді.

Qхл=Мн-100/Мн

Мұнда: Qхл-дайын өнімнің шығыны,

Мхл-дайын өнімнің жалпы массасы,

Мм-ұн қалдығының массасы.

Сынақ ретінде пісіру кезінде, нанның шығынын анықтау үшін ұнды жартылайфабрикаттарды қамыр илеу және қамырды бөлу кезіндегі шығындар аламыз.

Нанның шығыны сынақ пісіру түрінде анықталған, негізінде нақты түрден шамалы көп, сонымен сынақ пісіру кезінде көптеген технологиялық шығындар және қалдықтар келеді.

1. 
   Нанның шығыны деп нені айтамыз?
   
2. 
   Нанның шығынының мөлшері дегеніміз не, және оны не мақсатпен орйды?
   
3. 
   Жоспарлы нан шығынымен нақты нан шығынының айырмашылығы неде?
   
4. 
   Бір кезекте болған нанның шығыны және үнемдеуді қалай анықтайды?
   
5. 
   Нанның шығынын есептеу кезінде қандай мәліметтерді ескереміз?
   
6. 
   Техноглогиялық қалдықтардың технологиялық шығындардан принципиалды айырмашылығы неде?
   
7. 
   Ұнның шығынының көп болуына қандай факторлар әсер етеді?
   
8. 
   Нанның шығынына қандай технологиялық қалдықтар әсер етеді?
   
9. 
   Нанзауытында технологиялық қалдықтар және шығындарды төмендетудің қандай жолы бар?
   
10. 
    Нанзауыттарында нан шағаны қалай жүзеге асады?