Казеинді формольдық әдіспен сҥттегі жалпы ақуыз санын анықтау

Казеинді формольдық әдіспен сҥттегі жалпы ақуыз санын анықтау

Бұл әдіс былай негізделген, судың бейтараптық аминқышқыл ертіндісі бейтарап формалинның қатысуымен қышқылдық қасиетін күшейтіп қосындыны пайда болдыруға қабілетті, мұнда екі сүтекті амин тобы метил тобымен ауыстырылады:

NH_ N  CH_

амин тобы метил тобы
Бос СООН тобын сілтімен титрлейді:
Р  СН  СООН РСНСООNa  Н_О

• 
  NaOH 
  

N  CH_ N  CH_

Бейтарап формалин әзірлеу үшін,  мл - %-тік формалинге

, мл %-тік фенолфталеинің спирттік ертіндісін қосамыз, сосын араластыра отырып NaOH нормалдық ертіндісімен титрлейміз, солғынқызғылт түске боялғанша.

Анықтау барысы.  - мл шыны құтыға түтікшемен  мл жақсы араласқан сүтті ӛлшеп алып, оған  тамшы %-тік фенолфталеиннің спирттік ертіндісін қосамыз, сосын бәрін араластырып, ,н сілті ертіндісімен, араластырғанда жойылмайтын, солғын қызылт түске боялғанша титрлейміз.

 Шыны құтыға  мл бейтарап формалин қосып, араластырамыз.

Солғын-қызғылт түс жоғалады.

 Бюреткеде сілтінің деңгейін белгілеп, шыны құтыдағы қоспаны тағы да титрлейміз солғынқызғылт түске боялғанша, араластырғанда жойылмайтын.

 Шыны құтыдағы қоспаны титрлеуге кеткен ,н сілті ертіндісін бюреткеде санап және сүттегі жалпы ақуызбен қазеинді есептейміз. Сүттің құрамындағы жалпы ақуызды есептеу үшін формалин қосқаннан кейін титрлеуге кеткен , н сілті ертіндісін мӛлшерін , коэффициентіне кӛбейтеміз және казеиннін мӛлшерін анықтау үшін , коэффициентке ие болады.

Мысалы. Формалин қосқаннан кейін шыны құтыдағыны титрле- уге , мл ,н NaOH ертіндісі кетті. Сүтте қанша жалпы ақуыз және ка- зеин бар Сүттің құрамындағы жалпы ақуыз: 1,7 х 1,94 = 3,3 %

Сүттің құрамындағы казеин: , х ,  , %