А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Кҥкіртті қышқыл әдісімен сҥттің қҧрамындағы майды анықтау

жүктеу 1,46 Mb.

бет	23/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 162

Зертханалық жұмыс

Кҥкіртті қышқыл әдісімен сҥттің қҧрамындағы майды анықтау

Сҥт майы. Сүт құрамының ең кӛлемді бӛлігі - ол майлылығы. Май жаңа сауылған сүтте немесе жылытылған сүтте тамшы күйінде, ал салқын сүтте түйіршік күйінде болады. Сиыр сүтінің  мл май түйіршік- терінің саны орташа есеппен  млрд, немесе -  млрд-қа дейін ауытқиды. Май түйіршіктерінің саны, диаметрі және кӛлемі сүттің сапа- сы мен технологиялық қасиетінің кӛрсеткіші ретінде қолданылады. Сүтті сепаратордан ӛткізгенде және май, ірімшік ӛнімдерін ӛндіргенде, май түйіршіктері тым ұсақ болса, сүт майының шығыны сонша кӛп болады.

Сүт құрамындағы майлылығын анықтау үшін, май түйіршіктерін

«Ақуыз қабығынан» босату керек. Ақуызды еріту үшін әртүрлі сілтілер мен қышқылдар қолданылады. Сүттегі майды анықтаудың стандарттың тәсілі, қышқыл қолдану.

Сүттің майлылығын күкірт қышқыл тәсіл арқылы анықтау. Концентратты күкірт қышқылының казеинге әсер ету нәтижесінде ка- зеин мен күкірт қышқылының қосындысы пайда болады. Бұл процесті тӛмендегідей кӛрсетуге болады:

NH_R COOH_ _SO_  CaSO_  H_SO_ NН_ R COOH_

(СОО)_Са	гипс	казеин мен күкірт қыш-
казеин кальцийі қосындысы		қылының ерітілетін

Реакция кезінде біріккен қосындыдан басқа, ақ тұнба күйінде кү- кірт қышқылының кальций тұзы түзіледі. Реакция кезінде қосындының температурасы -С жоғарлайды. Майды анықтағанда изоамил неме- се амил спиртін пайдаланады, ол қышқылмен реакцияға, түседі де изо- амил-күкірт эфирі пайда болады:
С_Н_ОН  Н_SO_  _  С_Н__SO_

изоамил спирті изоамил күкірт эфирі

Эфир қышқыл ертіндісінде еріп, майлы және майсыз бӛл- шектердің арасындағы тұтқылығын тӛмендетеді де, ақуыз қабыршығы- нан босатылған май түйіршіктерінің қосылуына мүмкіндік туғызады. Бұл майдың тез және түгел бӛлінуін қамтамасыз етеді.

Май ӛлшегіш резервуар мен бӛлігі бар шкаладан тұрады. Шкала- ның әрбір үлкен бӛлігі  кішкентай бӛлікке бӛлінген.

Айналдырғыш  немесе  дискадан, қақпақ және қозғалтқыш механизмнен құралған.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 162