А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Иісі мен дәмінің ақаулары

жүктеу 1,46 Mb. бет 116/162 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,46 Mb. #31470

Иісі мен дәмінің ақаулары Ащы дәм – ең кӛп кездесетін ақау, әсіресе жаңа жетілген ірімшіктерде, бастапқы ӛнім ақуыздың ыдырауына байланысты ірімшікте ащы дәм болады. Ірімшіктің бастапқы стадиясында пептонизация қасиеті тән, ащы дәмнің пайда болуы ірімшік сақтайтын бӛлмедегі тӛменгі температураға байланысты. Ірімшіктегі ақауды қосымша 15-17ºС температурада сақтау арқылы дұрыстауға болады. Бұл ақау маммококкамилармен сүттің зақымдануымен байқалады. Бұл жағдайда микроорганизмдерді ӛлтіру үшін сүтті пастерлеу керек. жүктеу 1,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз