Технология және биоресурстар факультеті

Карамельді орау, өлшеп бөлшектеу жəне сақтау

жүктеу 66,25 Mb.

бет	14/24
Дата	08.04.2022
өлшемі	66,25 Mb.
	#38042

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 24

Амантай А СРС кондитер

Карамельді орау, өлшеп бөлшектеу жəне сақтау

Ұсақ карамельді автомат арқылы немесе қаңылтырдан істелген, картон қораптарға өлшеп қаптайды. Оның ішінде қаңылтыр қораптарға беті өңделмеген, қағазға оралмаған карамельді салады. Оларды целлофан пакеттеріне де қаптауға болады. Осы ұсақ бөлшектенген карамельді үлкен қораптарға, жəшіктерге біріктіреді. Олар таза, құрғақ болу керек жəне олардың ішіне қағаз төселу керек. Карамельді орайтын бөлменің жəне сақтайтын қойманың температурасы 18-20С-тан аспау керек, ал салыстырмалы ылғалдығы 75%-дан жоғары болмауы керек.

Оралмаған карамельдің бастапқы сапасын сақтап қалу үшін оны ауа кірмейтін ыдысқа қаптайды. Оның ішінде қаңылтыр ыдыстар кең тараған. Олардың іші қалайыланбаған болу керек. Егер қалайыланбаған болса, оның ішін лактайды немесе пергамент, парафинделген қағаз төсеп, салады да, қақпағын тығыздап жабады, жіктерін желіндеп тастайды.

Карамельдің қағазға ораудың екі түрі бар:

1. бөлек-бөлек орау;

2. бірнеше данасын ұзынынан қатар қойып орау тəсілдері. Бөлек-бөлек жекелеп тек домалақ-сопақ кармельді орайды. Оның екі қабат болуы да мүмкін.

жүктеу 66,25 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 24