Пісіру кезіндегі қамыр дайындамасында жүретін процестер

Пісіру процесі кезінде қамыр дайындамасында келесідегідей өзгерістер жүреді:

• 
  Қызу;
  
• 
  Қабығы мен жұмсақ ортасының түзілуі;
  
• 
  Дәмі мен хош иісінің қалыптасуы;
  
• 
  Көлемнің үлкеюі:
  
• 
  Салмағының азаюы.
  

Пісіру кезіндегі жүретін процестердің ішінде барлық процестер мен өзгерістерге қарағанда пісіру камерасының жылу беру элементтерімен жылу алмасу нәтижесінде пісіру камерасына салынған ПҚД – на қызу ең негізгі жылу физикалық процесс болып табылады.

ПҚД – на қызу конвекциялы және кондукциялы тікелей жылу өткізгіш сәулеленумен жіберіледі.

Нанды пісіргенде қызу табанан жоғары қарай қозғалады. Пеш 300 – 400 ℃ қызғанда одан ыстық энергия ұшқыны ұша бастайды. Осы ұшқынның толқындарыныі ұзындығы 5 -4,3 мкм тең. Осы электромагниттік тербелістер көзге көрінбейтін толқындарының ұзындығы 0,77 – 340 мкм арасында болатын инфрақызыл сәулелерден тұрады. Осы қызу нан пісіру процесінде негізгі орын алады. Энергия қозғалыстарымен қатар, пештің ішінде конвективтік ыстық газдың қозғалу процесі де жүреді және қамыр дайындамасының кондукциялық табанан ыстықтың бірден өтуі де қатысады. Қара бидай және бидай ұнының нан пісіру қасиетін жақсарту мәселесі негізінен ауыл шаруашылығында орындалатын түрлі шаруалармен және дәнді сақтау және ұнға айналдыруға дайындау мәселелерімен шешілуі керек.

Бірінші ретте өнімділігі жоғары болатын,ауруға төзімді келетін,тыңайтқышты жақсы сіңіретін және басқа да агротехникалық қасиетке және жақсы нан пісіру қасиетіне ие болатын қатты бидайдың жаңа сорттарының егісін көбейту керек.

Осыған қатысты топырақты өңдейтін,ондағы әртүрлі жәндіктер және ауруларды жою үшін сәйкес тыңайтқыштарды қолдану керек.

Көптеген жұмыстар нан қабылдау пунктімен элеваторлардың жұмысына байланысты болады,қолданылатын дәннің нан пісіру қасиетін дұрыс бағалау жуу мен кептірудің рационалды тәсілдерін қолдану,дұрыс орналастырып сақтау және тағы басқа.

Ұнның нан пісіру қасиеті ұн зауыттарындағы жүргізілетін шараларға байланысты: технологиялық қасиетіне байланысты дәннің үгінді қоспаларын құрастыру,дәнді желдетудің оптимальді режимін қолдану болып табылады.

Барлық жоғарыда аталған шаралар ауыл шаруашылығында және дайындау жүйесінде, дәнді сақтау және бірінші өңдеу кезінде жүзеге асырылады.