Негізгі тағамдық заттар мен энергияға деген адамның физиологиялық орташа тәуліктік қажеттілігі

Барлық азық түліктер сияқты нанның да тағамдық құндылығы – нанның дерлік маңызды қасиеттерін интегралды сипаттайды. Бұл ұғым өз кезегінде негізгі тағамдық заттармен және энергиямен адамның физиологиялық қажеттілігіне берілген өнімнен қамтамасыз ету.

Нанның тағамдық құндылығы – оның энергетикалық құндылығымен анықталады,сондықтан да нанның химиялық құрамын,нандағы ақуыздар майлар,көмірсулар,В тобының витаминдері,минералды заттар – нанның тағамдық құндылығының сипаттамасына айтарлықтай әсер етеді. Тағам рационының жеткілікті және толық құндылығын бағалау үшін тағамдық заттар мен энергияға деген адамның нормативті тәуліктік қажеттілігін білу қажет.

Адамның тағамдық заттар мен энергияға деген қажеттілігін денсаулық сақтау ұйымы бекітеді. Нан және нан-тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлгіні өнім партиясынан алады. Органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштерді анықтау  үшін үлгіні алдын ала алған үлгіден  алады. Оның көлемін келесідей анықтайды: контейнерден, стеллаждан, сөреден, лотоктардан 0 , 2 % барлық партиядан 5 данадан аз емес,ал жеке өнім салмағы 1 – 3 кг көлемде алу керек. Физикалық-химиялық көрсеткішті  анықтау үшін алдын ала алынған  үлгіден келесі мөлшерде үлгі алады : 1 дана – таразылап және даналап сатылатын өнім салмағы 400 г аспау керек ; 2 данадан аз емес – таразылап және даналап сатылатын өнім салмағы 400 - ден 200 г қосымша.

Халықтың денсаулығының жағдайын жақсартып,адамның сыртқы ортамен байланысын негіздейтін ол – тамақтану болып табылады. Ас атасы – нан демекші,нанды күнделікті әрбір адам пайдаланылады. Желініп жатқан нан өнімдерін бақылап,зиянды нәрселері болса алдын ала реттеу біздердің,яғни, технологтардың қолында.

1. 
   Байысбаева Меруерт Пернебайқызы,Нан өнімдерінің технологиясы ,Алматы 2011 ,397-405 бб.