Пісірілетін қамыр дайындамасының қызуын негіздейтін факторлар

Пісіріліп жатқан қамыр дайындамасының қызуына пісу процесі барысында пісіру камерасының жылу физикалық параметрлері жоғарыдан жылу беру температурасы,температура, салыстырмалы ылғалдылық және булы ортаның қозғалыс жылдамдығы,сонымен қатар пісіріліп жатқан қамыр дайындамасының массасы ,пішіні ,ылғалдылығы ,кеуектілігі және басқа да қасиеттері әсер етуі мүмкін.

Пісірілетін қамыр дайындамасының қызуына пісіру камерасындағы булы – ауа орта температурасының әсері бірқатар жұмыстарда анықталады.Пісірі камерасының температурасы барлық пісіру процесінде өзгеріссіз қалатын 250,230 және 210℃ пісірілетін қамыр дайындамасының орта бөлігі 9 нүктеде қызуы көрнекілік мақсатында. Дәстүрлі әдіспен дайындалған қамырдың ашу ұзақтығы сағатпен есептеледі және нан дайындау процесінде жалпы өндірістін ұзақтығының көп бөлігін құрайды. Қамыр ашытылуы үшін сәйкесінше үлкен көлемді шанақтар қажет болады.
Бұл қамырдың жетілуін жылдамдататын маңызды мәселесін шешеді және бөлінуге дейінгі ашу айналымын өткізеді. Қамырдың жет ілу процесін жылдамдату арнайы қоспаларды қолданумен және қамырға механикалық әсерді күшейту өзіндік ашытылу процесін жылдамдатуға жетуі мүмкін.
Қамыр жетілуінің химиялық жолы және ашытылуы процесінің тездетілуі
Бұл қамырдың жетілуін жылдамдатушы жол. 2 әр түрлі бағытта, әр түрлі мақсатты көздейтін жылдамдатушы жол жасалған.1Қышқылдағыштармен үйлесетін және қалыпқа келтіруші агент, химиялық тездетушілер сияқты бірінші бағыт негізінде қамыр үстінде негізгі мақсаты:илену процесінде механикалық дамуын қамырды жылдамдатушы және қосымша жұмыстарды азайту болып табылады. Қамыр құрамына ашытқы жасушаларының тамақтануы үшін керекті минералды тұздарды енгізу.
Қамыр қыздырудың көтерілуі және ашытуды жылдамдатушы тиімді температураға дейін жартылай фабрикаттардың температурасының көтерілуі. Осы әдістерді қолдану қамыр бөлінуінін жеткілікті ашытатын қанттар, қамырдың дөңгелек машиналары арқылы өту және ең маңыздысы көлемі жақсы, дұрыс формалы, дәмі мен иісі жақсы нан алу үшін сапалы көрсеткіштерді жібермеу керек. Англияда жүргізілген жұмыстар нәтижесінде қамырға жетілуді жылдамдататын цистеин қоспасын, қосу ұсынылды.

Қорытынды:

Сонымен қорытылай келе, нанды пісіру дегеніміз – қамыр дайындамаларының сапасын қалыптасқан дайын өнімге айналдыру процесі. Нан пісіру кезіндегі негізгі шикізаттар ұн,тұз,ашытқы,су болып табылады. Және қосымша жұмыртқа,май қосылады.